近日，福建省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人名單揭曉，長泰的蔡水方憑借枋洋豆簽制作技藝入選。蔡水方與枋洋豆簽之間，那一段長達四十余載的不解之緣，也由此被更多人知曉。

七月的長泰，暑氣蒸騰。街角的老屋里，飄出一股清潤的豆香，消解了幾分燥熱。蔡水方正站在竹篩前，翻動著剛晾曬好的豆簽，細長的淡黃色絲條在風(fēng)中微微顫動，像一束束凝固的陽光。“天熱吃豆簽最舒服，清清爽爽不膩口。”

傳承之路 始于幼時

作為枋洋人口中的“夏日標配”，豆簽不僅是餐桌上的清涼滋味，更藏著幾代人的手藝傳承。1962年出生的蔡水方，童年記憶里總縈繞著淡淡的豆香。

那時的枋洋鎮(zhèn)，幾乎家家戶戶會做豆簽，而蔡家的作坊因手藝地道，總引得鄰里上門圍觀。祖父蔡大泉佝僂著腰推石磨的身影，父親蔡朝良在竹匾上晾曬豆簽的專注，還有作坊里那口傳了四代的陶缸。

“小時候不懂啥叫傳承，就覺得爺爺揉豆團的樣子特別神氣。”蔡水方笑著回憶，七八歲時他就愛在作坊里打轉(zhuǎn)，趁大人不注意，偷偷抓一把豆粉撒在地上畫小人，或是學(xué)著父親的樣子把豆簽擺得整整齊齊。1983年，21歲的蔡水方正式向祖父和父親拜師學(xué)藝，祖父把那口陶缸擦得锃亮交到他手上：“豆子要選活的，力道要沉到底，心靜才能做出好豆簽。”

在那個年代，學(xué)藝條件艱苦，一切都依靠手工完成。這些工序，沒有捷徑可走，全靠歲月打磨。經(jīng)過多年的刻苦學(xué)習(xí)和實踐，蔡水方于1990年正式接手了家族的豆簽制作產(chǎn)業(yè)，也開始了漫漫的探索之路。

此后幾年，他像著了魔，每天試不同的配比：今天加一把黑豆，明天減一勺米豆，煮出來的豆簽裝在粗瓷碗里，擺了滿滿一灶臺。妻子總抱怨他：“把家變成了實驗室。”他卻捧著碗邊嘗邊記：“你看，這把加了四分綠豆，滑得能在筷子上跳舞。”

經(jīng)過無數(shù)次的失敗與調(diào)整，他終于在1998年的春天摸索出了獨特的配方。這一配方成了蔡家豆簽的“密碼”，一經(jīng)推出便受到市場的熱烈歡迎。

堅守傳統(tǒng) 創(chuàng)新發(fā)展

踏入蔡水方的作坊，不見現(xiàn)代機器，最醒目的是一張木床、幾根棍子。這里沒有機器的轟鳴，全憑手工完成一道道工序。“機器是做不出來的，只能靠手工。”蔡水方拿起細長銅刀，刀刃薄似紙片，“切絲時角度得斜著，力度也得精準，輕了切不細，重了易粘連，全靠手上積攢的感覺。”

制作豆簽，蔡水方處處“較勁”。磨粉要通過粗磨、細磨后再過篩，力求豆粉細膩得似能隨風(fēng)飄。晾曬最見真功夫。“曬過勁會脆，晾不足會黏，曬不干的豆簽會發(fā)霉放不了多久，天時就是最嚴格的質(zhì)檢員，得順著老天爺?shù)钠鈦怼?rdquo;蔡水方認真道。

這些年，電商平臺的火熱不少人找到蔡水方談合作，建議他把豆簽做成真空包裝，延長保質(zhì)期；有旅行社提議他開設(shè)體驗課，讓游客親手做豆簽。他一一試過，但有自己的底線：“包裝能改，但豆子配比不能變；體驗?zāi)芨?，但每一步都得按老?guī)矩來。”如今，枋洋豆簽不僅在網(wǎng)上賣得紅火，還成了長泰景區(qū)的“伴手禮”，不少游客提著印著“非遺”字樣的禮盒，要帶回給家人嘗嘗“長泰夏天的味道”。

技藝相傳 代代不息

“巧玲，切絲時手腕要轉(zhuǎn)，不是用胳膊使勁！”案板前，蔡水方握著女兒蔡巧玲的手，一遍遍示范。1990年出生的蔡巧玲是第五代傳人，2016年跟著父親蔡水方學(xué)藝。作為省級非遺代表性傳承人，他積極開展授徒傳藝活動，毫無保留地將自己多年積累的經(jīng)驗和技藝傳授給年輕人。在他的悉心教導(dǎo)下，越來越多的人掌握了枋洋豆簽制作技藝，為這一傳統(tǒng)技藝的傳承注入新鮮血液。

2021年春天，枋洋中心幼兒園的老師找上門，想讓孩子們體驗做豆簽。蔡水方特意準備了小尺寸的銅刀和竹匾，孩子們圍坐在矮桌前，小手抓著豆團揉來揉去，有的揉成了球，有的捏成了餅，他在一旁笑得合不攏嘴：“歪歪扭扭才好，這是孩子們的味道。”當(dāng)孩子們舉著自己做的豆簽興奮地跑回家時，他知道，這縷豆香已經(jīng)飄進了下一代心里。

“省級傳承人不是終點，是新起點。”采訪中，蔡水方認真地擦拭著那口傳了四代的陶缸，豆香混著晚風(fēng)飄向遠處。“只要這口缸還在轉(zhuǎn)，這縷豆香就不會斷。”蔡水方笑著說。（漳州融媒記者 李潤）