17日，中國社會科學(xué)院考古研究所助理研究員李永強在2021年度河南考古工作成果交流會上介紹，裴李崗遺址最新發(fā)現(xiàn)距今約8000年使用紅曲霉發(fā)酵釀成的酒，為我國目前發(fā)現(xiàn)最早的紅曲霉釀酒技術(shù)。 　　據(jù)介紹，研究人員在兩件陶壺的殘留物中，檢測出豐富的紅曲霉菌絲和閉囊殼，以及具有發(fā)...

記者8日獲悉，研究人員通過對位于浙江省義烏市上山文化的橋頭遺址出土的陶器進行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)古人釀酒的直接證據(jù)。 　　研究人員分析得出，9000年前，中國南方的先民已開始釀造一種麴(曲)酒，其主要原料是稻米、薏苡及其他塊莖植物等附加植物原料。當時，古人已有意識地選擇和培養(yǎng)有益的發(fā)酵菌群，把發(fā)霉的谷物和植物莖葉混合制麴，使得糖化和發(fā)酵同時進行，并在...

11月28日，工人在安徽省濉溪縣一酒企的釀酒車間忙碌。 　　近期，安徽省濉溪縣的白酒企業(yè)進入釀造繁忙時節(jié)。釀酒工人按照傳統(tǒng)工藝釀酒，酒香伴隨空氣的擴散，彌漫在酒企廠區(qū)周圍。 　　新華社發(fā)（萬善朝 攝） 　　11月28日，工人在安徽省濉溪縣一酒企的釀酒車間忙碌。 　　近期，安...

11月3日，在河南省平頂山市寶豐縣石橋鎮(zhèn)邢莊村一原酒庫，技術(shù)員品嘗原酒口感。 　　深秋時節(jié)，河南省寶豐縣邢莊村進入釀酒繁忙期。村里的釀酒藝人按照傳統(tǒng)工藝釀酒，車間內(nèi)一派繁忙景象。邢莊村釀酒歷史悠久，是一個遠近聞名的釀酒專業(yè)村。近年來，當?shù)匕凑战y(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)...

9月16日，在羅江街道北山村的村前廣場，精準扶貧戶蘭基松等村民正在忙著曬制白粬。 據(jù)北山村黨支部書記張光賢介紹，生產(chǎn)制作白粬是村里的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，從上世紀50年代起，村民利用當?shù)鬲毺氐闹胁菟幒透邘X土等資源，制作生產(chǎn)釀酒用的白粬，因品質(zhì)上佳，成為遠近鄉(xiāng)鄰釀酒發(fā)酵的首選白粬...