臺海網(wǎng)12月26日訊 據(jù)閩西新聞網(wǎng)報道 近年來,“流動酒家”以其方便、實惠、周到服務(wù),在農(nóng)村頗受歡迎。“流動酒家”一般由幾位廚藝熟練的村民臨時組成,包工、包料、包桌椅上門服務(wù),請客主人只需負責(zé)場地,省去了不少置辦宴席的瑣事。然而,“流動酒家”在給村民帶來便利的同時,由于缺乏必要的消毒、冷藏設(shè)備,操作流程不規(guī)范,存在一定的食品安全隱患。
年末歲首,正是農(nóng)村操辦宴席的高峰期,12月20日至21日,記者對此進行了調(diào)查采訪。
宴席熱鬧氣氛好 方便省事性價高
“吃過很多場農(nóng)村宴席,感覺比酒店里更熱鬧啊,氛圍很好,菜也不錯。”張先生告訴記者,農(nóng)村宴席大多設(shè)在村民家中的露天空地,一張張圓桌整齊擺放,大家圍坐在一起,比較沒有拘束感,邊吃邊聊很開心。
記者了解到,過去,農(nóng)村辦宴席多數(shù)是請親戚、鄰居一起幫忙采購食材、清洗餐具、烹飪菜肴、端盤上菜、刷碗收拾等等,操辦一場宴席常常得提前一周就開始籌備。請客的主人家不僅事情繁雜瑣碎,還辛苦勞累。如今,宴席可以請“流動酒家”代為操辦,便捷許多。
12月18日,上杭的鐘先生剛給兒子操辦完婚宴,他表示婚宴委托“流動酒家”代為置辦經(jīng)濟實惠,一桌1000元的菜金比酒店更實在,連喜帖、布場,到最后清掃都幫忙做好,省了不少事。正因如此,越來越多的村民辦紅白喜事都選擇“流動酒家”。
采訪中,一些“流動酒家”經(jīng)營者向記者透露,由于行業(yè)門檻普遍較低,掌勺的廚師良莠不齊,其他幫忙人員多是臨時組成,既沒有健康證,也未辦理經(jīng)營許可證;一些“流動酒家”在食材采購上較為隨意,以次充好、以劣代優(yōu),一些食材搭配上不科學(xué),犯“豆腐菠菜一鍋燉”的常識性錯誤;一些“流動酒家”設(shè)備簡陋,沒有消毒、冷藏設(shè)施,操作流程不規(guī)范,加工大都為露天操作,給農(nóng)村餐飲市場帶來一定的食品安全衛(wèi)生隱患。
食品衛(wèi)生個人把關(guān) 桌椅廚具租賃隨意
家住龍巖市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)東肖鎮(zhèn)菜園村的陳老伯今年已65歲,他從事“流動酒家”已有三十多個年頭。“做酒席要講良心,幾十年的口碑不能砸了。”陳老伯對記者說,目前,私人的“流動酒家”主要還是靠口碑,食品衛(wèi)生全靠負責(zé)人自己把關(guān)。在食材的選擇與采購上,他考慮到食客中有老人、小孩,盡量避免選擇海鮮、麻辣等食材。至于宴席使用的廚具、餐具、桌椅等其他東西,也都是找熟悉的人操辦才放心。
陳老伯坦言,以前去幫忙辦宴席的時候,一般燒柴火,用的廚具得自帶“老把式”,像蒸籠一類早年用的是木質(zhì)的,容易老化生霉,桌椅、碗筷有時還是請客主人自行找鄰里租借,食品衛(wèi)生確實難以保證。但如今,他接到活后,會根據(jù)宴席的規(guī)模,組織熟悉的有經(jīng)驗的廚師和幫工,餐具使用租賃來的一次性消毒餐具,桌椅廚具找專門的商家定好,由商家統(tǒng)一配送,廚具一般也是不銹鋼材質(zhì)的,使用天然氣蒸煮燒炒,更健康也更衛(wèi)生了。
“不成熟的菜品我們都不會帶過去,在食物搭配、安全、品質(zhì)上會把控。”某酒樓老板張華杰注意到近年來“流動酒家”充滿商機,便轉(zhuǎn)變思路,將自己酒樓的服務(wù)延伸至村民家中。
“食材、人手、廚具餐具等都是由我們酒樓提供,包括一些請?zhí)?、布置之類的,只要在我們酒樓?jīng)營范疇的,我們都可以提供。”張華杰告訴記者,比起傳統(tǒng)私人“流動酒家”,酒樓在人員和設(shè)備上更加先進、衛(wèi)生和規(guī)范,等于是把酒店的廚房搬到了村民家中。
隨后,記者以顧客身份來到龍巖經(jīng)開區(qū)一家從事廚具桌椅租賃生意的門店。了解到記者有意租賃,該老板隨即帶記者到其庫房。在該店的庫房門口,記者看到幾個生銹的爐子,大大小小的桌椅廚具堆得滿滿當(dāng)當(dāng),其中一些廚具上還有一些灰塵。在問及廚具的回收問題時,老板表示,使用過后的鍋碗瓢盆一般是由“流動酒家”人員進行簡單清洗過后,與桌椅統(tǒng)一回收直接入庫。
加強市場監(jiān)管 建立廚師檔案
記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到,對于“流動酒家”的市場規(guī)范,目前已經(jīng)制定出臺《龍巖市農(nóng)村集體餐飲食品安全管理規(guī)定》,作為農(nóng)村舉辦“家宴”的指導(dǎo)性“村規(guī)民約”,并統(tǒng)一制定《龍巖市農(nóng)村集體餐飲活動申請表》、《龍巖市農(nóng)村集體餐飲備案登記表》、《龍巖市農(nóng)村集體餐飲活動食品安全承諾書》。
同時,該局還將與市食安辦等部門一起,以鎮(zhèn)、村為主,實行申報備案與現(xiàn)場審查指導(dǎo)管理制度,加強巡查摸底,建立流動廚師監(jiān)管檔案,重點對農(nóng)村集體聚餐加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、食料采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監(jiān)督檢查。



