在福建，人們喝茶比喝水還頻繁，但你知道嗎？福建茶有不少“冷知識(shí)”。今天國(guó)際茶日，帶你揭開(kāi)福建茶葉的神秘面紗，原來(lái)我們對(duì)福建茶的了解可能連“茶渣”都算不上～
英語(yǔ)“tea”發(fā)音源自福建閩南語(yǔ)
英語(yǔ)“tea”的發(fā)音源自福建閩南語(yǔ)“tey”。17世紀(jì)西方遠(yuǎn)洋航行船隊(duì)從泉州、廈門等閩南港口將茶葉運(yùn)往歐洲時(shí)，直接音譯了當(dāng)?shù)貙?duì)茶的稱呼。這種語(yǔ)言基因至今仍在全球擴(kuò)散——法語(yǔ)“thé”、德語(yǔ)“Tee”等皆脫胎于此，而北方方言“cha”則影響了俄語(yǔ)“chai”等歐亞語(yǔ)言。
茶景全圖，裝箱上船。圖源：清代絹本彩繪
宋代福建茶是“硬通貨”
宋代福建北苑茶（今建甌一帶）是皇室貢茶的核心產(chǎn)區(qū)，其制作工藝達(dá)到極致。北苑“龍團(tuán)鳳餅”茶因表面壓制龍鳳紋飾、口感醇厚，被宋徽宗譽(yù)為“名冠天下”。蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時(shí)改良的小龍團(tuán)茶，歐陽(yáng)修在他的《歸田錄》中載：“其品精絕，謂小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有而茶不可得。”這種稀缺性和高價(jià)值使其在宮廷與貴族階層中成為身份象征，間接賦予了類似硬通貨的屬性。2022年，北苑御焙遺址被福建省文物局列入第二批省級(jí)考古遺址公園。
龍團(tuán)鳳餅 圖源：建甌北苑貢茶
福建茶還可以“畫(huà)畫(huà)”
閩北茶區(qū)有一項(xiàng)民間茶藝——茶百戲，其最大的特點(diǎn)就是僅用茶和水為原料，通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等物理方法就能使茶湯表面幻變出圖案。這種宋代技藝曾隨點(diǎn)茶法失傳，2009年由章志峰復(fù)原，其以研膏茶（多為烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶類）為原料，將其碾細(xì)成粉、攪拌形成茶湯的懸浮液，通過(guò)沖、點(diǎn)和攪拌，在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像。由于“畫(huà)紙”材質(zhì)特殊，具有流動(dòng)性，茶湯圖案最多可維持15分鐘不消散。2013年茶百戲技藝獲得國(guó)家發(fā)明專利，2017年茶百戲列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
研膏烏龍茶湯幻變的茶百戲圖《相伴一生》。圖源：茶百戲
茉莉花茶沒(méi)有茉莉花
福州是茉莉花茶的發(fā)源地，受亞熱帶季風(fēng)氣候的影響，福州溫潤(rùn)多雨、陽(yáng)光充足，十分適宜茉莉花生長(zhǎng)。茉莉花茶通過(guò)窨制工藝，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復(fù)多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣，好的茉莉花茶一般看不見(jiàn)一片花瓣，帶有“冰糖甜”，有見(jiàn)茶不見(jiàn)花、卻有茉莉香一說(shuō)。受益于嚴(yán)格的保密和傳承，目前世界上沒(méi)有其他國(guó)家能窨制茉莉花茶。2022年，福州茉莉花茶窨制工藝被列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。
茉莉花茶窨制 圖源：遇見(jiàn)福州
武夷巖茶的“巖骨”不是真有石頭味
武夷巖茶生長(zhǎng)的丹霞地貌土壤富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其風(fēng)味的產(chǎn)生便主要來(lái)源于這些礦物質(zhì)成分的組合。茶樹(shù)生長(zhǎng)于巖石縫隙之中，根系深入巖隙，特殊的地理氣候環(huán)境賦予了武夷巖茶獨(dú)特的“巖韻”。受巖茶生產(chǎn)環(huán)境與原料地域性限制，武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝無(wú)法在武夷山區(qū)域外應(yīng)用，文化獨(dú)特性愈加凸顯。2023年9月，“福建武夷巖茶文化系統(tǒng)”入選第七批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
武夷巖茶曬青工藝 圖源：福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)
漳平水仙的“緊壓傳奇”
作為烏龍茶中唯一的緊壓茶，水仙茶餅又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹(shù)鮮葉，按烏龍茶制法制出毛茶，再用木模壓成餅形。水仙茶餅原產(chǎn)于漳平縣雙洋鄉(xiāng)中村村，今已有80余年的歷史。水仙茶餅外形扁平四方，烏褐油潤(rùn)，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，香氣清高，葉底黃亮，紅邊顯現(xiàn)。由于茶餅攜帶方便，易于保存，而且品質(zhì)優(yōu)良，因此暢銷于閩西各地及廣東、廈門一帶。
漳平水仙茶 圖源：漳平市人民政府官網(wǎng)
福建有款上過(guò)太空的茶
2022年6月，福鼎白茶的“福鼎大白茶”“裕榮香1號(hào)”“奶香白茶”3個(gè)品種搭載神舟十四號(hào)，進(jìn)行了為期180天的太空實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)包括豐富種質(zhì)資源、提純復(fù)壯傳統(tǒng)品種，以及探索太空輻射對(duì)白茶香氣和品質(zhì)的影響。2022年，福鼎白茶入選農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃，“福鼎白茶制作技藝”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
福鼎白茶 圖源：幸福福鼎
福建茶葉的魅力就藏在這些“冷知識(shí)”里，你還知道哪些關(guān)于它們的小秘密？評(píng)論區(qū)聊聊~
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