重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型
業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開(kāi)一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租押金等，投入成本要幾十萬(wàn)元。一旦經(jīng)營(yíng)虧損中途轉(zhuǎn)讓，裝修費(fèi)用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測(cè)算，普通雞公煲店每天營(yíng)業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營(yíng)業(yè)面積大的就要翻倍。
現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營(yíng)業(yè)額則可達(dá)上萬(wàn)元。目前單店業(yè)績(jī)名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開(kāi)雞公煲店的第一人，沒(méi)想到生意紅火，高峰期一天營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)元。
在經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)飽和雙重因素下，不少雞公煲店開(kāi)始增加經(jīng)營(yíng)品種。除了雞公煲和其他肉類煲外，還增加了特色烤魚。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機(jī)會(huì)。
“經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，如今全國(guó)雞公煲店要有新的突破。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞公煲從業(yè)者遇到了發(fā)展瓶頸。早前雖然有人注冊(cè)了相關(guān)商標(biāo)，但大家品牌意識(shí)不強(qiáng)，幾乎所有經(jīng)營(yíng)者的牌子都一模一樣。另外出于競(jìng)爭(zhēng)需要，前幾年還上演了惡性價(jià)格戰(zhàn)，出現(xiàn)了窩里斗的情形。這些都需要從業(yè)者加強(qiáng)自律。
