沙縣夏茂鎮(zhèn)儒元村的省級(jí)優(yōu)質(zhì)稻新品種展示基地
打開(kāi)電飯煲，一股飯香伴隨著騰騰的蒸汽撲面而來(lái)；輕輕一鏟，一粒粒飽滿的米飯附著在鏟子上，晶瑩剔透；放到嘴里嚼一口，既甘甜又彈滑，令人口水直流……
相信這是大家平時(shí)吃米飯的真實(shí)場(chǎng)景，但很多人可能想不到，就是這簡(jiǎn)單的“吃飯”，也能夠拿來(lái)當(dāng)成比賽項(xiàng)目。這不，福建省農(nóng)業(yè)廳就舉行了這么一場(chǎng)“吃飯大賽”，只不過(guò)賽的不是吃，而是米的品質(zhì)。
這場(chǎng)“吃飯大賽”，就是9月28日福建省農(nóng)業(yè)廳在沙縣舉行的全省優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)活動(dòng)。福建省農(nóng)科院研究員謝華安院士領(lǐng)銜的鑒評(píng)專家組48人通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)品嘗和打分，對(duì)全省22個(gè)單位申報(bào)的32個(gè)優(yōu)質(zhì)稻品種品質(zhì)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)鑒評(píng)。
謝華安院士（中間）與福建省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)陳明旺（右一）在現(xiàn)場(chǎng)品嘗米飯
要評(píng)優(yōu)質(zhì)米，先看優(yōu)質(zhì)稻。28日一大早，福建省農(nóng)業(yè)廳種子總站站長(zhǎng)朱鴻就召集大家到沙縣夏茂省級(jí)優(yōu)質(zhì)稻品種展示示范現(xiàn)場(chǎng)參觀。來(lái)自全省各設(shè)區(qū)市種子管理站站長(zhǎng)、重點(diǎn)縣種子管理站站長(zhǎng)、種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程優(yōu)質(zhì)稻聯(lián)合攻關(guān)課題組成員(包括省農(nóng)科院、福建農(nóng)大大學(xué)、廈門(mén)大學(xué)、各設(shè)區(qū)市農(nóng)科所及種子企業(yè))、優(yōu)質(zhì)米加工企業(yè)和種糧大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)主、農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人共180多人參加觀摩。
大家一到夏茂鎮(zhèn)儒元村的省級(jí)優(yōu)質(zhì)稻新品種展示基地，發(fā)現(xiàn)稻子成熟了，滿眼是金燦燦的稻田，田間地頭盡是稻花飄香。水稻彩繪區(qū)“鄉(xiāng)村振興 種業(yè)先行”八個(gè)大字的彩色稻藝圖案格外引人注目。在這200畝的展示現(xiàn)場(chǎng)一共有6個(gè)展示區(qū)158個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，匯集了全省頂尖的優(yōu)質(zhì)稻新品種，品種又多又好，讓人大開(kāi)眼界。
謝華安院士（中）在展示現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)田間綜合表現(xiàn)評(píng)選優(yōu)秀品種
外行看熱鬧，專家看門(mén)道。大家在現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真對(duì)比水稻各品種的田間表現(xiàn)，并對(duì)株葉形態(tài)好、抗病蟲(chóng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、增產(chǎn)潛力大的優(yōu)良品種做了重點(diǎn)記錄和拍照。這里優(yōu)質(zhì)稻展示示范的品種表現(xiàn)出群體整齊、植株較高、生育期適中、后期轉(zhuǎn)色好、千粒重較重、產(chǎn)量高等特點(diǎn)。
通過(guò)對(duì)種業(yè)創(chuàng)新區(qū)、引種備案區(qū)、特種稻區(qū)展示品種的田間綜合表現(xiàn)，大家評(píng)出了20個(gè)田間綜合表現(xiàn)突出的優(yōu)秀品種。
接著，“吃飯大賽”正式登場(chǎng)。鑒評(píng)過(guò)程有學(xué)問(wèn)，這次吃飯不簡(jiǎn)單。如此高規(guī)格的全省性食味鑒評(píng)在福建尚屬首次，不少地市和種業(yè)公司、合作社都拿出了代表性品種來(lái)一展拳腳。
吃飯前，先煮飯。只見(jiàn)32只同一型號(hào)的美的電飯煲依次排開(kāi)，十幾位工作人員分工負(fù)責(zé)，統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)、稱重、定時(shí)等各個(gè)環(huán)節(jié)。每個(gè)品種取米樣1公斤，淘米三次，按品種直鏈淀粉含量確定相應(yīng)的米水比，浸泡30分鐘開(kāi)始蒸煮，啟用電飯煲“精華”蒸煮模式，蒸煮40分鐘后，再保溫10分鐘后開(kāi)啟，從鍋的周邊松動(dòng)，使米飯與鍋壁分離，再按橫豎兩個(gè)方向各平行滑動(dòng)2次，再用筷子上下攪拌4次，使多余水分蒸發(fā)后蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。
米飯煮好，只待品嘗了，不過(guò)此時(shí)有專家向工作人員提出了問(wèn)題：米飯應(yīng)該如何盛？平時(shí)老百姓在家煮米飯，盛飯時(shí)并沒(méi)有太多注意，但是食味鑒評(píng)必須保證鏟子既能夠撥開(kāi)米粒，防止粘連，又不能破壞米粒的完整性，影響口感。
一位鑒評(píng)專家組成員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)示范。只見(jiàn)他先從鍋邊上下鏟子，將米飯從邊上往中間盛，確保所有飯粒都攪開(kāi)后，再迅速蓋上蓋子。這樣盛飯可以最大限度保留米飯的風(fēng)味，蓋上蓋子再等5分鐘，品嘗的效果最佳。
以河龍貢米(玉針香)為對(duì)照，鑒評(píng)人員根據(jù)鑒評(píng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)參評(píng)的32個(gè)品種米飯逐個(gè)品嘗，經(jīng)多次反復(fù)品嘗比較，根據(jù)48個(gè)鑒評(píng)人員的投票結(jié)果，選出外觀、香味、口感好的10個(gè)品種，在這10個(gè)品種中再分別評(píng)出3個(gè)金獎(jiǎng)、3個(gè)銀獎(jiǎng)、4個(gè)銅獎(jiǎng)。
金獎(jiǎng)3個(gè)分別是野香優(yōu)669 、田黃101 、明1優(yōu)明占；銀獎(jiǎng)3個(gè)分別是福香占、中浙優(yōu)華香占、野香優(yōu)744 ；銅獎(jiǎng)4個(gè)分別是野香優(yōu)967、陸優(yōu)112 、野香優(yōu)靚占、贛73優(yōu)明占。這 10個(gè)獲獎(jiǎng)品種不僅在食味指標(biāo)上表現(xiàn)優(yōu)異，并且平均單產(chǎn)均超過(guò)550公斤，兼具好品質(zhì)與高產(chǎn)量的特性。其中幾個(gè)好的品種幾乎可以與五常大米、泰國(guó)香米相媲美。
獲獎(jiǎng)代表與領(lǐng)導(dǎo)、專家合影
福建省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)陳明旺表示，此次鑒評(píng)結(jié)果說(shuō)明福建省水稻不僅產(chǎn)量高，而且也擁有了具備全國(guó)一流品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品種，標(biāo)志著福建省水稻育種技術(shù)研究在保持產(chǎn)量國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的基礎(chǔ)上又邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。(鐘巧花 劉文標(biāo))
相關(guān)鏈接：
河龍貢米，福建省寧化縣河龍鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。河龍貢米因產(chǎn)自寧化縣河龍鄉(xiāng)而聞名，宋真宗景德元年(公元1004年)被列為貢米。河龍貢米以粒細(xì)體長(zhǎng)、形狀似梭、色澤潔白、透明有潤(rùn)澤、飯軟而不粘、涼飯不返生、米飯有清香味、營(yíng)養(yǎng)豐富揚(yáng)名四海，被譽(yù)為“米中珍品”。2008年7月17日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“河龍貢米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2017年金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門(mén)會(huì)晤期間，“寧化味道”河龍貢米被擺上國(guó)宴餐桌，招待前來(lái)參加會(huì)議的各國(guó)政要和嘉賓。今年5月，河龍貢米(玉針香)榮獲首屆全國(guó)優(yōu)質(zhì)稻(秈稻)品種食味品質(zhì)鑒評(píng)金獎(jiǎng)。
延伸閱讀：
福建省種業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革成效
圍繞推進(jìn)種業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，福建加快優(yōu)質(zhì)、抗病、專用品種審定與推廣速度。2017年福建省審定通過(guò)水稻品種22個(gè)，其中優(yōu)質(zhì)、抗病、專用品種20個(gè)，占比90.9%。2017年，全省米質(zhì)達(dá)部頒三等優(yōu)質(zhì)食用稻品種標(biāo)準(zhǔn)以上以及在省優(yōu)質(zhì)稻品種評(píng)選活動(dòng)中獲獎(jiǎng)的品種推廣面積達(dá)895.73萬(wàn)畝。同時(shí)，這些品種在參加省優(yōu)質(zhì)稻品種評(píng)選均獲獎(jiǎng)，水稻品種優(yōu)質(zhì)率達(dá)77.9%，比2016年提高1.2個(gè)百分點(diǎn)，其中米質(zhì)達(dá)部頒二等以上優(yōu)質(zhì)稻品種面積達(dá)197萬(wàn)畝，占水稻播種面積16.6%，比2016年提高2.3年百分點(diǎn)。稻瘟病抗性達(dá)中抗以上的水稻品種推廣面積達(dá)138.4萬(wàn)畝，占水稻播種面積11.7%，比2016年提高1.5個(gè)百分點(diǎn)。
