古韻新生，從作坊多到品牌多

3.手工藝人現(xiàn)場制作裝酒用的木桶

“在我小時(shí)候，農(nóng)民家中釀酒非常普及。民間市場大，很多農(nóng)民就轉(zhuǎn)為專業(yè)化，形成了大小作坊。”吳文勝介紹，黃酒制作，從曲母選育、制曲到釀造，工藝流程繁多，技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳，特別是對釀造溫度、濕度的感覺，全憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

　　1999年，龍?zhí)洞妩S酒釀造技藝傳人陳官唱，組建“龍?zhí)妒窬茦I(yè)有限公司”，注冊了“惠澤龍”商標(biāo)，成為當(dāng)?shù)攸S酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)端。2005年，屏南鄉(xiāng)賢邱允滔從上海返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，接過這一商標(biāo)，成立福建惠澤龍酒業(yè)有限公司。

　　“當(dāng)時(shí)收購這一品牌，我們的目標(biāo)很明確，做大做強(qiáng)，把整個(gè)屏南黃酒帶動(dòng)起來。”福建紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長、惠澤龍酒業(yè)董事長邱允滔告訴記者，到2006年，他已投入3000萬元，對企業(yè)進(jìn)　行基地建設(shè)、釀造技術(shù)人才的培養(yǎng)和工藝的提升。

　　“當(dāng)時(shí)，福建黃酒給人感覺特征并不明顯，有人稱為老酒，也有人叫紅酒。而且外省人知道浙江黃酒出名，對福建黃酒沒有概念。我們需要進(jìn)行重新定位。”邱允滔說，通過策劃，公司把福建紅曲黃酒定位取名為“閩派黃酒”，以區(qū)別于浙江、上海黃酒，在生產(chǎn)的酒瓶上都打上“閩派黃酒”。如今，“閩派黃酒”四個(gè)字已被省內(nèi)各大黃酒企業(yè)廣泛認(rèn)可并使用。

　　另一困難在于，黃酒在酒類中檔次并不算高，在許多人印象中還是燒菜的低檔酒，品牌亟需提升。“我們在品牌文化方面投入大量資金，新包裝、

　　新口感產(chǎn)品陸續(xù)上市，通過拓寬渠道，讓產(chǎn)品進(jìn)入酒店。”他介紹，2009年，“屏南老酒”成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，紅曲制作與黃酒釀造技藝列入省級(jí)非遺名錄。2013年12月，“惠澤龍”獲得中國馳名商標(biāo)。公司銷售量也從2006年開始連年翻番。

　　近年，惠澤龍還與福建師范大學(xué)合作，成功研發(fā)中國第一支有機(jī)黃酒，讓黃酒也有高檔產(chǎn)品。“新產(chǎn)品要求非常嚴(yán)格，純綠色無公害產(chǎn)品，是我們面向未來市場的一種方式。原材料的種植以及釀造過程，都要接受專業(yè)機(jī)構(gòu)的跟蹤，全程監(jiān)督、發(fā)證生產(chǎn)。”他介紹，目前，惠澤龍年產(chǎn)量達(dá)3萬噸，有機(jī)高端產(chǎn)品約占10%。

　　閩派黃酒不再怕巷子深?？吹匠晒Ψ独S多小作坊轉(zhuǎn)變成了中小企業(yè)，而屏南當(dāng)?shù)氐狞S酒知名品牌不斷冒出。

　　由非遺傳承人鄭福田創(chuàng)立的屏南縣福田酒業(yè)有限公司，依然生產(chǎn)傳統(tǒng)型甜黃酒，年產(chǎn)量500多噸，年銷售量200多噸；2014年，女傳承人黃林招也

　　創(chuàng)立了屏南善溪醇酒業(yè)有限公司，短短兩年，產(chǎn)量已超過500噸。屏南還有白水洋酒業(yè)、北墘老酒、四坪老酒、九洋老酒等黃酒品牌，讓閩

　　派黃酒既有“猛虎”，又有“群狼”，各自都有品牌定位、技術(shù)研發(fā)。如今，屏南縣黃酒年產(chǎn)值超過5億元，帶動(dòng)了上千戶當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c生產(chǎn)制作。

　　“目前，屏南從作坊升級(jí)為品牌企業(yè)的經(jīng)營者有十幾家，注冊生產(chǎn)的超過百家。”邱允滔介紹，作坊改造成企業(yè)，有許多“坎”,如要有生產(chǎn)基地、配套的人才隊(duì)伍，設(shè)備的提升，還要通過QS的認(rèn)證。產(chǎn)業(yè)成規(guī)模、市場主體多了以后，酒企之間，在管理升級(jí)、人才培養(yǎng)和QS認(rèn)證上，也會(huì)相互交流和幫助，進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

　　如今，隨著行業(yè)的紅火，陳官唱也“紅”了起來。作為省級(jí)非遺傳承人，屏南各家酒廠常常請他指導(dǎo)技術(shù)，他也從不藏私，總是傾囊相授。他的兩個(gè)兒子以及孫子現(xiàn)在也都跟著他學(xué)習(xí)黃酒釀造技藝，“年輕人如果能耐下心來，虔誠地釀造，就能品到這味歲月的醇香”。