莼菜與筍絲同羹，清鮮可口，稱(chēng)作“玉帶羹”；橙香與蟹鮮交融在一起，清香撲鼻，喚為“蟹釀橙”；白蘿卜與甘蔗加水同煮，純凈如露，是為醒酒的“沆瀣漿”……
善于創(chuàng)想的僑鄉(xiāng)福建石獅，將一道道美食從古籍《山家清供》中“復(fù)活”，匯聚成一席“宋元海絲宴”，為世界遺產(chǎn)的活態(tài)傳承賦予“舌尖美學(xué)”旺盛的生命力。
《山家清供》中寫(xiě)到的“蟹釀橙”。 石獅宣傳部供圖
2021年7月25日，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”項(xiàng)目列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國(guó)第56處世界遺產(chǎn)。該項(xiàng)目由22處代表性古跡遺址及其關(guān)聯(lián)環(huán)境和空間構(gòu)成，石獅的萬(wàn)壽塔、六勝塔和石湖碼頭是其中的三處。
宋元時(shí)期，泉州港作為世界大港，是歷史上最早對(duì)外開(kāi)放的港口和國(guó)際城市之一。而作為“海絲航標(biāo)”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石獅”更是這種多元文化的鮮活體現(xiàn)。
“玉帶羹”為莼菜與筍絲同羹，清鮮可口?！O虹 攝
“石獅人向海而生、勇闖天涯，在漫長(zhǎng)的對(duì)外經(jīng)濟(jì)和文化交流過(guò)程中，形成了博通古今、融匯中西的飲食文化。”石獅市委宣傳部長(zhǎng)鄭天助告訴記者，“被稱(chēng)為中國(guó)歷史上最早的菜譜之一的《山家清供》，就是由南宋石獅籍美食家林洪所著，是宋代民間食譜的集大成者，也是我們挖掘閩菜文化根源的寶庫(kù)。”
地處古代“海上絲綢之路”起點(diǎn)，石獅的飲食文化與“海絲”有著深厚的淵源。鄭天助介紹，比如牛肉羹就是基于阿拉伯人盛行吃牛肉的飲食習(xí)慣，歷經(jīng)數(shù)百年間的交流、滲透，融入了閩南人口味烹制而成。
獨(dú)特的地理位置，也讓石獅擁有以“鮮”取勝的獨(dú)特風(fēng)味。這里三面環(huán)海，毗鄰臺(tái)灣海峽，寒暖洋流交匯、魚(yú)蝦種類(lèi)眾多，是中國(guó)重要漁場(chǎng)之一。不僅如此，扎實(shí)深厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，也讓石獅成為美食掌勺者的創(chuàng)業(yè)樂(lè)園和閩南美食的匯聚地。
位于石獅蚶江鎮(zhèn)的六勝塔，是古代商船由泉州灣主航道駛向內(nèi)河港口的地標(biāo)?！ O虹 攝
據(jù)了解，7月底，石獅還將舉辦宋元海絲宴暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽，融合中國(guó)飲食文化經(jīng)典《山家清供》，以IP化、美學(xué)感和時(shí)代性為宗旨，挖掘、復(fù)原和創(chuàng)新具有海上絲綢之路文化內(nèi)涵、宋元美學(xué)特征的代表性菜肴，最終將形成一席具有石獅特色的“宋元海絲宴”，以跨越千年的舌尖文化，傳承創(chuàng)新閩菜文化，為泉州列入《世界遺產(chǎn)名錄》一周年獻(xiàn)禮。
在石獅市委書(shū)記黃春輝看來(lái)，“宋元海絲宴”并非簡(jiǎn)單的“物理復(fù)原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，形成新的傳承。
而今，在僑鄉(xiāng)石獅，萬(wàn)壽塔、六勝塔巍然屹立；走一趟林鑾古渡，望向不遠(yuǎn)處的石湖碼頭，依舊忙碌。品一回宋元名菜，一窺千年前的繁榮與精致，已非難事。 (記者 孫虹)
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
