《關于加強泉州菜烹飪人才隊伍建設的若干措施》出臺，助力申創(chuàng)“世界美食之都”

高校增設餐飲類專業(yè)可獲資金補助

為了進一步推動泉州餐飲業(yè)高質量發(fā)展，吸引更多的餐飲人才來泉創(chuàng)業(yè)就業(yè)，24日，《關于加強泉州菜烹飪人才隊伍建設的若干措施》（以下簡稱《措施》）正式印發(fā)實施，將通過一系列政策措施的實施，加強培育泉州菜烹飪人才，為餐飲企業(yè)和從業(yè)者提供更加優(yōu)質的服務和發(fā)展環(huán)境，推動泉州市加入聯合國教科文組織創(chuàng)意城市網絡“美食之都”。

據了解，根據《措施》，泉州將圍繞以下幾個方面重點發(fā)力：

加強專業(yè)培養(yǎng)。學校教育教學方面，通過鼓勵高校增設餐飲類專業(yè)方向，增加4所以上高校開設餐飲類專業(yè)（或專業(yè)方向），并給予資金補助。至2027年，全市高校、職業(yè)學校食品餐飲類專業(yè)每年在校生規(guī)模8000人以上，其中烹飪類專業(yè)每年在校生規(guī)模3000人以上。支持高校與行業(yè)龍頭企業(yè)共建餐飲領域的產業(yè)學院，深化產教融合、校企合作，并給予資金補助。通過技能大師進校園、推進餐飲行業(yè)人才進校參與教學工作，對優(yōu)秀的雙師型教師給予獎勵。組建泉州美食專家?guī)?、泉州菜飲食文化研究團隊，初步完成泉州菜標準譜系制定。建設5家以上泉州菜烹飪技藝實踐教學基地。社會技能培訓方面，建設泉州菜烹飪行業(yè)產業(yè)工人技能培訓基地，鼓勵勞動者參與烹飪關聯職業(yè)技能培訓，并給予相應培訓補貼。

突出領軍人才。三年內評選泉州菜烹飪技能大師10名，推廣“程家班”開班授徒以及行業(yè)內師徒幫帶模式，評選5個“泉州市好師傅（泉州菜烹飪）”，聯合美食行業(yè)協會每年開展美食類培訓定向班，每年培養(yǎng)1000人以上。設立泉州菜烹飪大師工作室5家。推薦、指導美食類餐飲烹飪非遺傳承人申報省級、市級、縣級非遺傳承人，新增美食類非遺傳承人50名。

強化廚藝推介。組織開展“新閩菜·最泉州”山海廚王爭霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創(chuàng)新系列評選等賽事、活動等職業(yè)技能競賽，評選出一批頂尖泉州菜師傅。2027年累計增加10到15家“老字號”餐飲名店，構建泉州特色美食街區(qū)。開展烹飪技藝交流工作，推動泉州本地餐飲企業(yè)、廚藝教育機構與“黑珍珠”“米其林”上榜餐飲企業(yè)合作。通過開展美食展演、沙龍活動等方式，增加泉州本土廚師與海內外餐飲界的交流。

泉州通過組織開展賽事、活動等，評選出一批頂尖泉州菜師傅。圖為2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動現場。 （莊麗祥 攝）

落實政策保障。符合條件的泉州菜師傅可申報享受“港灣計劃”“涌泉”行動等政策優(yōu)待，符合條件的酒店、餐飲企業(yè)，申請高層次人才自主認定單位資格或職業(yè)技能等級評價資質并開展企業(yè)自主評價工作。支持泉州菜師傅按規(guī)定參與五一勞動獎章等榮譽評選。建立和完善就業(yè)信息服務平臺，每年舉辦2場專場招聘會，解決烹飪人才就業(yè)需求。

《措施》的出臺標志著我市在推進烹飪人才隊伍建設方面邁出了堅實一步，市委組織部（人才辦）、市教育局、市人社局、市文旅局、市商務局、市總工會等關聯單位將進一步細化具體方案，確保政策落到實處。未來，泉州市將繼續(xù)堅持問題導向，不斷完善政策措施，努力營造有利于泉州菜烹飪人才成長的良好氛圍。（來源：泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”工作專班辦公室）