楊偉華正在指導(dǎo)徒弟進(jìn)行佛跳墻煨制。東南網(wǎng)記者 馮川葉 攝
堅(jiān)守：30年做好一道菜
時(shí)光回溯到上世紀(jì)80年代末，就讀于福州高級(jí)烹飪技術(shù)學(xué)校的楊偉華開(kāi)始利用閑暇時(shí)間到聚春園實(shí)習(xí)，1989年正式入職學(xué)徒。到如今被評(píng)為國(guó)家級(jí)非遺傳人，他在灶臺(tái)邊堅(jiān)守了30年時(shí)間。
每一個(gè)大廚的“出道”，都是從勤雜工開(kāi)始的，楊偉華也不例外，洗碗、洗菜、添煤、做衛(wèi)生、洗灶臺(tái)，樣樣都做。那時(shí)，食材昂貴，訂制佛跳墻的食客較少，餐廳只有少數(shù)華僑和一些富商到來(lái)才有訂單，所以不能錯(cuò)過(guò)每次學(xué)藝的機(jī)會(huì)，要聚精會(huì)神地觀察師傅泡發(fā)食材。
“學(xué)藝循序漸進(jìn)，無(wú)法一蹴而就。既要與師兄們交流，也要學(xué)習(xí)不同崗位的知識(shí)，才能形成自己的認(rèn)識(shí)與見(jiàn)解。”不管學(xué)習(xí)廚藝有多辛苦，楊偉華始終堅(jiān)持著一股好學(xué)的勁頭。七八年后，他從眾多學(xué)徒中脫穎而出，開(kāi)始跟隨師傅出國(guó)展示閩菜文化。
2004年4月，在廣交會(huì)開(kāi)幕晚宴上，楊偉華與他的團(tuán)隊(duì)制作的530份佛跳墻，得到了中外貴賓的一致高度肯定，佛跳墻也再度名揚(yáng)海內(nèi)外。
一夜風(fēng)光過(guò)后，楊偉華又回歸日常，即使面對(duì)其他酒店10倍的工資，他也不為所動(dòng)，依舊在聚春園堅(jiān)守著。在他看來(lái)，做人就要像佛跳墻一般，制作時(shí)雖不如其他菜那般瀟灑火熱，而是默默無(wú)聞鍛煉內(nèi)功，但呈現(xiàn)在眾人眼前的最終是豐富、雋永的佳肴。他說(shuō)，要達(dá)到這樣的境界，需要學(xué)會(huì)沉下心來(lái)，慢慢磨煉。
