臺海網(wǎng)1月5日訊 據(jù)福建日報報道   凌晨3點，閩清縣梅溪鎮(zhèn)榕新村白石坑新村的廠房里，51歲的林咸樂彎著腰，半個身子探進(jìn)齊腰深的大缸里，一盆盆水澆下、一把把食鹽撒下，冒著青筋的大手來回攪動、揉搓，缸里細(xì)散的白面粉逐漸成團(tuán)。而后是搓條、卷圈、上條、發(fā)酵、拉面……

上午8點，林咸樂還在循著古法的17道工序忙碌著，距此10分鐘車程外的閩清三農(nóng)服務(wù)超市里，他的兒子林閩偉、侄子林閩輝也已在電腦前忙活起來——在電商平臺拼多多上銷售自家線面。

如今，林咸樂家族三代有超過一半的族人從事著福州線面相關(guān)工作。父輩遵循祖法制作線面，年輕一代專攻銷售。

林咸樂說，近年來，電商渠道銷量已攀升到銷量的30%，通過網(wǎng)絡(luò)，每年走向全國的線面超過600噸。如今，在拼多多上，林家的店鋪位列掛面暢銷榜單全國第8、面線類榜首。

林咸樂從父親手里接過傳承了一百多年的線面技藝并發(fā)揚光大

“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃”

對福州人來說，人間煙火，往往正是從一碗線面開始——它幾乎見證著福州人一生中所有的重要時刻：胎兒出生，母親坐月子要吃“誕面”；結(jié)婚定親，男方要送女家“喜面”；出遠(yuǎn)門或遠(yuǎn)客入門，要吃“太平面”；生日、壽誕，要吃“長壽面”……一碗絲細(xì)如發(fā)、柔軟而韌的線面，承載著福州人對于生活的諸多美好期許。

“無論盛世亂世，線面師傅都有一口飯吃！”18歲那年，聽了父親這一番話，林咸樂決心開始學(xué)習(xí)制作線面。

林家制面，最早要追溯到林氏16世的林至華，清末就開始研究線面技藝，17道工序的獨門手藝也正是在那時成型。林咸樂的曾祖父林正勛又進(jìn)一步細(xì)化了這17道工序，摸索總結(jié)數(shù)十種手法與之配套，民國時期林家線面在家鄉(xiāng)風(fēng)靡一時。林咸樂的祖父林萬居和父親林國樵則是新中國的集體糧食加工廠中線面制作的技術(shù)骨干。

“為什么要早起呢？就是為了趕中午最熱、空氣最干時候拉面、曬面。”林咸樂說，他們凌晨3點開工，17道工藝下來都要忙碌到晚上。“很多老手藝人手上都有繭！”

百年制面世家，代代相傳，所制線面以柔韌滑潤、嚼不粘牙、久煮不糊、牽絲如縷，享譽十邑。

從小作坊到“全國最大” 手藝人進(jìn)階非遺傳承人

林咸樂說，他開始學(xué)做線面的時恰逢改革開放，父親還帶了四個徒弟，每天能做100多公斤線面，但充其量就是個小作坊。

2007年，林咸樂開始思考，如何讓產(chǎn)品進(jìn)入大型商業(yè)超市。“那時市場上線面都是半濕半干，不易保存，也影響口感。”林咸樂和家人經(jīng)過不斷試驗，終于找到解決辦法：拉完的面放在大鍋灶蒸三小時，再烤五六小時，不僅能大大提高保存時間，便于袋裝銷售，而且口感更佳。

解決了包裝、儲存難題，新問題接踵而至——線面行業(yè)還沒有食品QS認(rèn)證，進(jìn)不了商超。于是乎，林家花了整整一年，起草了線面行業(yè)食品QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，得到專家認(rèn)可。經(jīng)反復(fù)修改，終獲審批，線面行業(yè)有了自己的標(biāo)準(zhǔn)。

趁勢而上，林咸樂將家庭作坊改建成占地500多平方米的廠房，線面制作的每道程序都有專門的制作室。那一年，林家成立的福州永樂食品有限公司成為行業(yè)首批通過全國食品QS安全認(rèn)證的企業(yè)。

2012年，林咸樂將公司規(guī)模擴大，新建的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)廠房占地7000多平方米，僅為當(dāng)?shù)靥峁┑木蜆I(yè)崗位就有100多個。因技藝遵循古法，公司也成為福州線面手工制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地與保護(hù)單位，林咸樂家族也成為福建省、福州市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。