在福建船政交通職業(yè)學院食堂，學生在打飯菜。鄭麗金 攝
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餐飲質量安全提升行動
《實施方案》明確，圍繞餐飲從業(yè)人員培訓考核、餐飲環(huán)境衛(wèi)生水平提升、食品安全追溯體系建設、餐飲具清洗消毒、“明廚亮灶”及示范創(chuàng)建推進等工作重點，切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管。以餐飲服務提供者的食品安全主體責任落實、網絡餐飲服務第三方平臺主體責任落實、強化餐飲服務單位監(jiān)督檢查力度、營造食品安全社會共治良好氛圍、推動餐飲行業(yè)轉型升級為主要措施，著力形成責任共擔、社會共治的餐飲質量安全齊抓共管格局。
2023年底前，《實施方案》的目標和任務是實現(xiàn)全省新創(chuàng)建3條以上省級食品安全示范街，200家以上省級餐飲服務“互聯(lián)網+明廚亮灶”示范單位，累計創(chuàng)建15萬家以上“明廚亮灶”餐飲服務單位，特定餐飲服務單位“一品一碼”全過程追溯體系建設注冊率、數(shù)據(jù)錄入率均達98%以上。（記者 林智嵐 整理）
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把監(jiān)管“大網”織得更密
民以食為天，食品安全關系到群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，其重要性不言而喻。
如今，餐飲服務依托“互聯(lián)網+”，以其方便、時尚的特點，滿足了現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活模式。但與傳統(tǒng)餐飲服務相比，包括網絡餐飲在內的現(xiàn)代餐飲服務，存在著監(jiān)管范圍更廣、難度更大等問題，食品安全面臨的挑戰(zhàn)仍然嚴峻。如何利用大數(shù)據(jù)等新技術，實現(xiàn)餐飲安全監(jiān)管新格局，保障消費者的合法權益，成為監(jiān)管部門的工作重點之一。
目前，餐飲行業(yè)監(jiān)管主要存在以下難點：主體數(shù)據(jù)獲取難度大，第三方交易平臺上經營者數(shù)據(jù)獲取難；食品生產加工小作坊由于其經營地點難以確定以及流動性大，給違法處罰增加難度；電子證據(jù)取證難，市場監(jiān)管部門通過異地平臺經營者獲取后臺原始數(shù)據(jù)或者交易記錄等，長期存在著協(xié)調難、耗時等問題；現(xiàn)有規(guī)則對第三方平臺的處罰難，因此造成了第三方平臺不作為等。
保障人民群眾“舌尖上的安全”，快速、有效地監(jiān)管至關重要。福州市市場監(jiān)督管理局的做法，具有一定的借鑒意義。一方面，監(jiān)管部門積極利用互聯(lián)網技術，搭建智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管向快捷、精準、高效的信息化監(jiān)管轉變。另一方面，消費者也是食品安全的監(jiān)督者和參與者，鼓勵公眾參與，通過構建社會共治格局，有效架起政府、商家、消費者共治食品安全的橋梁，把監(jiān)管的“大網”織得更密。
此外，作為食品安全中的重要一環(huán)，餐飲企業(yè)必須主動履行食品安全的職責，相關部門要加強引導和監(jiān)管，促進餐飲單位規(guī)范自律，提高自身管理水平。
