一個(gè)冰淇淋球30元，部分品牌的脆筒還會(huì)單獨(dú)收費(fèi)15元，如果多選幾個(gè)口味，就要花上百元。但是，這依然擋不住Gelato（手工冰淇淋）在這個(gè)夏天在福州的火爆。
今年夏天，3元到5元的雪糕回歸主流。在“雪糕刺客”被罵一年后，面對(duì)貴得“理直氣壯”的Gelato，人們的態(tài)度為何截然不同？
位于三坊七巷的一家手工冰淇淋門店風(fēng)格清新。
太City了
Gelato風(fēng)興起
“這是什么店啊，真有意思?？吹介T臉我就想進(jìn)去了。”3日上午，經(jīng)過(guò)鼓樓區(qū)雅道巷的張女士，情不自禁地停下腳步。20分鐘后，她手拿兩個(gè)冰淇淋，在店門口瘋狂自拍，然后上傳朋友圈。“實(shí)在是‘太City了’（網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，主要用來(lái)形容某個(gè)地方或環(huán)境具有濃厚的城市氛圍或特點(diǎn)，表達(dá)對(duì)該地方或環(huán)境的贊賞或喜愛），貴是真貴，可是也真是好看好吃。”
吸引她的是一家Gelato店。這個(gè)夏天，越來(lái)越多的Gelato小店成了福州人解暑“新寵”。
Gelato是意大利語(yǔ)“冰淇淋”的意思，通常被譯作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。和美式冰淇淋（ice cream）不一樣的是，Gelato的選料一般是時(shí)令水果、天然堅(jiān)果、牛奶等，除了原料本身含水外，制作過(guò)程不再加水，因此口感更綿密、保質(zhì)期也更短，價(jià)格當(dāng)然也更高。
在美團(tuán)、餓了么上搜索“Gelato”，福州有幾十家店專門做這門生意，算上“兼職”的有近百家。各大社交平臺(tái)上，Gelato的熱度也在提升。小紅書上有超過(guò)42萬(wàn)篇關(guān)于Gelato的探店攻略，不少人將打卡Gelato店作為福州Citywalk的主題之一。在抖音，#Gelato#的話題播放量超5.1億次，#福州Gelato#的話題播放量高達(dá)百萬(wàn)次。
和熱度一樣“高”的是Gelato的高價(jià)格。記者走訪發(fā)現(xiàn)，一個(gè)Gelato的冰淇淋球價(jià)格在30元到50元不等，如果購(gòu)買大杯或者家庭裝，價(jià)格甚至達(dá)150元以上。
手工冰淇淋相對(duì)傳統(tǒng)冰淇淋在顏值還有原材料上都有很多創(chuàng)新。
特點(diǎn)突出
價(jià)高仍受關(guān)注
10元雪糕難賣，30元的Gelato卻走俏，這是為何？
福州冰淇淋愛好者“萌檬”在一周內(nèi)連續(xù)打卡4家Gelato門店，并在社交平臺(tái)上分享了自己的測(cè)評(píng)筆記，瀏覽量非常高。在她看來(lái)，獨(dú)特的環(huán)境、手工制作和個(gè)性化的口味，是她選擇打卡的重要因素。
Gelato門店基本都會(huì)有一個(gè)非常文藝的門臉，店門前往往會(huì)陳列著透明的展柜型冰淇淋機(jī)，里面擺放著包含開心果、抹茶、榛子碎巧克力在內(nèi)的琳瑯滿目的冰淇淋，來(lái)往的顧客絡(luò)繹不絕，偶爾會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。
在味道上，Gelato有獨(dú)到之處。“一開始看到Gelato時(shí)，被它的手工制作吸引，總覺得會(huì)很健康。試吃后發(fā)現(xiàn)有各種特別的口味，這讓我產(chǎn)生了強(qiáng)烈的新鮮感。”“萌檬”說(shuō)。
記者走進(jìn)多家門店觀察后發(fā)現(xiàn)，Gelato的口味菜單既是商家的產(chǎn)品錨點(diǎn)，也是產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的賽點(diǎn)。薄荷巧克力、酸紫蘇、青蘋果金酒、山椒柚子白奶糖等品名，看著就讓人心動(dòng)。而且，與美式冰淇淋相比，Gelato的脂肪含量較低，通常在4%到8%之間，而前者的脂肪含量在15%上下。
壓力頗大
風(fēng)潮能流行多久
網(wǎng)紅風(fēng)是一股接著一股，Gelato這個(gè)賽道能否站穩(wěn)腳跟？
記者在采訪中獲悉，Gelato的產(chǎn)品毛利率普遍在70%以上，部分產(chǎn)品的毛利超過(guò)80%，是傳統(tǒng)預(yù)包裝冰淇淋的兩倍多。這也是近期大量商家進(jìn)入該賽道的原因。
但是，作為逛街標(biāo)配，Gelato店一定要開在人流量大的商圈，這就意味著高房租、高獲客成本。設(shè)備成本也是Gelato店頭頂?shù)牧硪蛔笊?。?jù)悉，如果選擇國(guó)產(chǎn)制作設(shè)備，一套下來(lái)15萬(wàn)元到20萬(wàn)元，進(jìn)口的要翻兩倍，而展示柜一般也得2萬(wàn)元以上。70%~80%的毛利固然誘人，但算上高昂的成本，凈利潤(rùn)并不可控。
“Gelato和傳統(tǒng)冰淇淋一樣，天敵是時(shí)令性問(wèn)題，一年時(shí)間只能賣半年。”五一廣場(chǎng)一家Gelato店老板說(shuō)，Gelato本質(zhì)上也非必需品，或者說(shuō)是一款享受型產(chǎn)品，購(gòu)買頻率遠(yuǎn)不像米面糧油等必需品那么高。另外，它的產(chǎn)品特點(diǎn)導(dǎo)致只能走“小而美”路線，很難像咖啡或茶飲品牌那樣去擴(kuò)張，對(duì)管理成本要求也很高。在商家看來(lái)，Gelato的紅利應(yīng)該還能持續(xù)兩年。（記者 江海 文/攝）
來(lái)源：福州晚報(bào)
