傍晚6點半的福州街頭，西湖邊的悅BOX餐車飄起一縷燒臘的油香，系圍裙的師傅手起刀落，斬開的烤鴨皮脆肉嫩。而這街頭檔口，竟與百米外的五星標牌福州悅華酒店同出一門。
這并非孤例，福州榮譽酒店攤位上，穿西裝的經(jīng)理捧著菜品站街吆喝，井榕大酒樓推出了“社區(qū)便民美食”……連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，一場中高端餐飲的“地攤經(jīng)濟”正在福州的煙火氣里悄然上演。這些曾貼著“人均數(shù)百元”“商務宴請首選”標簽的高端餐飲品牌，正集體卸下“高冷”，借著“地攤”的煙火氣，叩開大眾市場的大門。
星級酒店四年前就試水“接地氣”
15日傍晚6點半，在福州悅BOX檔口前，穿格子衫的程序員被海蠣煲仔飯的香氣拽住腳步，而檔口里，玻璃柜分層碼著燒臘、鹵味、現(xiàn)烤面包。
“最初只想盤活資源，沒想到成了品牌窗口。”悅華酒店相關負責人表示，“面包、蛋糕都是手工現(xiàn)做，保質(zhì)期雖短，但用的是高品質(zhì)動物奶油，大家吃得放心。而鹵水、燒臘則是這里的招牌，菜品定價在50至80元之間，夏季特供的熟醉龍蝦也頗受歡迎。現(xiàn)在每日營業(yè)額已經(jīng)能穩(wěn)定過萬元。”
記者在現(xiàn)場看到，有不少市民被現(xiàn)場人氣吸引駐足，“基本路過就會買，悅華的品質(zhì)我很放心。”剛購買半只燒鴨的張先生說。
作為福州中高端餐飲品牌，“悅BOX”是悅華在2021年時啟動的項目。據(jù)上述負責人介紹，當時團隊決定打開側門，用“移動組裝式盒子”賣面包、鹵貨，開啟“1．0版本”的親民嘗試。如今，模式升級為“悅BOX”3．0版本，除了露天美食，還有包廂提供服務，營業(yè)時間也增加至晚上12點。
市民排隊購買，擺攤兩三小時流水過萬
除了市民廣知的“悅BOX”，還有不少新面孔加入“地攤熱”中。
出攤時間未到，就有市民排起隊伍
16日下午4點，已經(jīng)擺攤五天的福州榮譽大酒樓（元洪城店）攤位前，雖離正式出攤還有半小時，但現(xiàn)場市民已排起長隊等候。 “我是聽了朋友介紹來買的，花38元就能買到五星級大廚做的乳鴿，挺劃算的。”市民張大伯的手上，除了乳鴿，還有包子和小菜等。
不少市民正在購買
該攤位是在7月11日正式出攤的。“我們每天下午4點半準時出攤，賣到晚上六七點就能收攤了，今天已經(jīng)賣過萬了。”現(xiàn)場負責人聶莘曈表示，這幾日的菜品還根據(jù)微信群內(nèi)顧客的反饋及時更換，力求讓市民吃得滿意。
記者在現(xiàn)場看到，攤位上有30余種菜式供市民挑選，最低6元就能買到一盒涼菜毛豆，西瓜汁8元一杯，而其他菜品價格也多控制在20至35元內(nèi)。當天下午，手工現(xiàn)做的肉包和糟肉光餅堪稱“人氣王”，蒸籠掀開的霧氣里，包子瞬間被搶購一空；光餅同樣供不應求，不少市民等不及回家，就在攤前享用。還有食客在對比后告訴記者：“同樣是小龍蝦，榮譽處理得就比路邊攤干凈，這就是酒店的講究。”
此外，井榕大酒樓、文儒左公宴等也都加入了“出街擺攤”的行列。
業(yè)內(nèi)：“活下去比面子更重要”
為何中高端餐飲品牌會選擇下場擺攤？榮譽大酒樓福州區(qū)域駐店董事胡東瑋認為，這是市場趨勢所致。“福州榮譽是在今年7月正式加入‘擺攤潮’的。7月1日時，我們就在新榮譽·閩粵宴（景城·明騰中心店）進行首次嘗試，首推的菜品是福州人夏季常吃的小龍蝦。”
“有客人吃完問這是哪家店的，我們指向二樓，他們才恍然大悟，‘原來高端酒店也能消費得起’。”胡東瑋分享道。在產(chǎn)品上，他們將高端工藝“下沉”，比如由有30年經(jīng)驗的燒臘師傅現(xiàn)場制作乳鴿，售價僅為堂食的一半。線上也同步發(fā)力，酒店高管親自直播，員工全員參與推廣。
面對“大酒店擺攤是否掉價”的質(zhì)疑，胡東瑋直言：“活下去比面子重要。”廈門建發(fā)旅游集團副總林桂明分管福州悅華酒店，他強調(diào)：“接地氣不是丟身份，而是懂市場。引流是目的，但擺攤不是終點，而是‘讓大眾走進門店’的跳板。”
專家：“地攤經(jīng)濟”是換引擎而非降級
對此，陽光學院經(jīng)濟管理學院酒店管理專業(yè)副教授徐丹認為，“地攤經(jīng)濟”本質(zhì)是換引擎。
“表面上看是‘降級’，實際是從賣‘稀缺’轉(zhuǎn)向賣‘存在感’，適配Z世代‘花小錢買可曬的奢華’的需求。”徐丹表示，大酒店下場擺攤可以做到消化閑置成本、低成本引流、倒逼團隊提效和減少食材浪費，做到填坑、搶人、練兵和節(jié)流。且因在空間上用雙入口隔離客群，產(chǎn)品上擺攤只賣小食，服務上區(qū)分休閑與五星模式，既保高端調(diào)性又接煙火氣。
“目前來看，地攤經(jīng)濟的形態(tài)可能會升級為快閃店、聯(lián)名市集，但‘碎片化、低價引流’的邏輯會長期存在。長遠來看，只要酒店守住衛(wèi)生、服務底線，擺攤反而會讓品牌‘長出煙火氣’，變成可以?；氐募?。”徐丹老師說。
來源：智慧海都客戶端
