林俊。
今日是中秋佳節(jié)，過節(jié)離不開月餅。
禮餅是福州傳統(tǒng)手工月餅，憑借獨(dú)特的口感和承載的鄉(xiāng)愁記憶，火上央視。在連江浦口鎮(zhèn)，有一家三代傳承的禮餅作坊——外厝林記禮餅作坊，日銷禮餅近萬(wàn)份，更是香飄海外。
近日，記者走進(jìn)外厝林記禮餅作坊，只見工人們正在加緊制作禮餅，從餡料調(diào)配到和面、包餡、烘烤、出爐、包裝，每一道工序都透露著專注。一盤盤泛著金黃油光的禮餅，散發(fā)著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。
“我們一年四季都在生產(chǎn)，中秋節(jié)前是旺季，要提前兩個(gè)月準(zhǔn)備原材料。最忙的時(shí)候，我們會(huì)請(qǐng)村民來(lái)幫忙。”外厝林記禮餅作坊老板林俊說(shuō)。
“我從小就看著父母制作禮餅，16歲開始動(dòng)手制作，到目前我已經(jīng)制作19年了。”作為第三代傳承人的林俊告訴記者，林記禮餅皮薄餡足，酥脆可口，制作技藝還入選了連江縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
根據(jù)傳統(tǒng)制作技藝，禮餅制作十分講究：餡料精挑細(xì)選，如上等炒制花生、精制香油、新鮮豬肥膘、冬瓜糖、土雞蛋、甜蘿卜絲、白砂糖、蔥花、食鹽等；餅皮的制作講究恰到好處，將上好的面粉按比例稱好，在案板上攤開，加入精制香油、涼開水、雞蛋漿，手工反復(fù)揉搓，使之柔軟又富有筋道，切塊后搓成面團(tuán)，而后用搟面杖搟成面皮，使皮的厚度恰到好處；在餅的一面印上紅色印記，寓意生活紅紅火火，另一面則撒上芝麻。
為了讓連江禮餅被更多人接受，林記禮餅在保留傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)。“以前的禮餅都比較厚、比較大，我們改進(jìn)后，禮餅比較薄，做到皮薄餡足。我們還在素餅和傳統(tǒng)肉餅的基礎(chǔ)上，增加了桂圓肉餅。”林俊說(shuō)。
“許多遠(yuǎn)在海外的鄉(xiāng)親，每逢中秋會(huì)提前訂購(gòu)，他們惦記的就是這口家鄉(xiāng)味。”林俊表示，“我希望傳承好禮餅制作技藝，讓更多人了解和愛上這一傳統(tǒng)味道。”（記者 鄭瑞洋 通訊員 連江融媒 林冰冰 文/攝）
