11月29日上午，閩侯縣大湖鄉(xiāng)嶺頭村出現(xiàn)結(jié)霜現(xiàn)象，山巒和田野草木披上了一層晶瑩的銀白色“外衣”。山地草叢、農(nóng)田菜畦都掛上了潔白的“冰晶”。在晨光的照耀下，晶瑩的冰晶與墨綠的山色相互映襯，構(gòu)成了一幅動(dòng)人的冬日畫(huà)卷。
記者從氣象部門(mén)了解到，霜是指貼近地面的空氣受地面輻射冷卻的影響而降溫到霜點(diǎn)（指露點(diǎn)低于零）以下，在地面或物體上凝華而成的白色冰晶。而霜凍則是生長(zhǎng)季節(jié)里植株體溫降低到0℃以下導(dǎo)致受害的一種農(nóng)業(yè)氣象災(zāi)害。
老話(huà)說(shuō)“霜打的白菜更甜”，這句話(huà)真的有科學(xué)依據(jù)嗎？福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李灼坤老師表示，對(duì)于部分蔬菜來(lái)說(shuō)確實(shí)如此，霜打的蔬菜之所以甜，是因?yàn)樗颠^(guò)后，天氣逐漸變得寒冷，部分蔬菜為了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株內(nèi)淀粉酶的作用下，轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起來(lái)也就有了甜味。
霜打后，葉類(lèi)菜會(huì)變得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等。不過(guò)，不是所有的霜打菜吃起來(lái)都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等，在受冷經(jīng)霜打后，自身水分就會(huì)凍成小冰晶，等融化后，這些水分就會(huì)被帶走一部分，導(dǎo)致蔬菜缺水發(fā)蔫，口感變差。
來(lái)源：海峽都市報(bào)
