漳州職業(yè)技術學院首次推行“零租賃”模式，平價套餐受捧——

　　3元管飽 7元吃好

　　平價套餐廣受師生歡迎 本報記者 陳慧慧 攝

　　7元能吃什么？可能吃一頓外賣簡餐都不夠。但在漳州職業(yè)技術學院（以下簡稱漳職院），師生僅需花7元，就可以在學校食堂吃到營養(yǎng)均衡的套餐。

　　今年10月，漳職院校內食堂通過免收配餐企業(yè)入駐食堂租金的形式，降低食堂飯菜價格，首次推出了平價套餐。套餐價格均在3元-7元之間，葷素搭配合理，讓師生既暖胃又暖心。

　　7元能吃到“兩葷一素”

　　上午10點，戴著口罩、頭罩的主廚們在廚房灶臺間忙碌，鍋碗瓢盆、鏟勺揮舞間，一道道色香味俱全的飯菜依次出品。

　　黑椒牛柳、醬香鴨塊、西紅柿炒蛋……上午11點，一批批熱騰騰的飯菜被陸續(xù)端上平價套餐區(qū)的檔口。記者看到，所有平價套餐價格都在3元-7元之間。其中，“三素”或“一葷”套餐3元，“一葷一素”套餐4元，“一葷兩素”套餐5元，“一葷三素”套餐6元，“兩葷一素”套餐7元，米飯不限量續(xù)加。物美價廉的飯菜，吸引了眾多學生早早地就在平價套餐區(qū)前排起了長隊。

　　這樣一份“兩葷一素”，在校外餐館起碼要近20元。該校是如何把校內食堂價格降下來的？

　　漳職院后勤處副處長王藝能介紹，這得益于，今年校內食堂實行“零租賃”模式（免收配餐企業(yè)入駐食堂的租金），進而降低食堂飯菜價格。“通過公開招投標，食堂的人員用工、食材制作委托漳州賓館進行管理。實行食堂‘零租賃’，既降低了食堂的運營成本，也通過平價套餐讓利普惠師生。”

　　學校讓利，物美價廉的菜紛紛“端”上了學子的餐桌。漳州賓館食品安全總監(jiān)陳俊強說，每天根據(jù)科學營養(yǎng)搭配，平價套餐區(qū)提供30道菜品供學生選擇，葷素菜品各占一半，“無論喜歡偏甜還是偏咸，抑或偏愛肉食或喜素食，都可以找到自己中意的口味。”

　　“比點外賣便宜太多啦！”“學校的飯菜比校外餐館好吃多了”……這些，都是漳職院學生的心聲。該校食品工程學院大二學生蔡宇杰打好飯菜，在餐廳美滋滋地吃了起來。原來喜歡點外賣的他，新學期伊始便選擇在校內食堂用餐，他說：“這里不僅比外賣價格低，而且味道好，更衛(wèi)生。”

　　平價暖心，細微之處最見真章。平價套餐窗口被安排在校內食堂的普通窗口之中，這樣的設置給予貧困學生更多的保護和隱私，減少學生心理壓力。“一些家庭條件不盡如人意的學生，在校就餐依然會有一定壓力。面對這樣的情況，學校想方設法予以‘舌尖上’的人文關懷。”王藝能說，食堂是貧困學生日常生活中的重要一環(huán)。平價套餐，不僅提高了他們的生活質量，也避免了對貧困生造成心理壓力，培養(yǎng)了貧困學生對社會的感恩之心，讓他們在未來更有可能回饋社會。

　　精細把控校園食堂食品安全

　　可口的飯菜端上桌，也離不開學校團隊精細管理，精準施策。

　　近年來，漳職院在后勤管理上，科學制定工作方案，統(tǒng)一食材招標采購，更新食堂設施設備并引入專業(yè)化管理隊伍，推動學校食堂供餐就餐機制規(guī)范有效運行。漳職院食衛(wèi)科科長江喜齡介紹，校內食堂建立了嚴格的安全管理責任制，實現(xiàn)管理“透明化”。

　　“透明化”說起來簡單，但管理事無巨細，要做到并不是一件容易的事情。

　　記者看到，該校發(fā)布了食品安全管理規(guī)章制度匯編，從食材采購、加工制作流程、員工培訓、日常臺賬、庫房管理、食譜制定等一系列操作流程都進行了詳細的登記，全面保障食堂操作規(guī)范。甚至細致到每天食材加工“四步驟”，食堂餐具實行“四過關”。“這份明白賬，可大大提高學校管理水平。”江喜齡說道。

　　如何保證食材源頭強把控？江喜齡說，所采購的農貿市場食品及原材料必須新鮮，價格合理。每日食材入庫前，需由學校指定相關負責人、漳州賓館工作人員、食堂負責人、供應商等共同現(xiàn)場確認合格后，才可入庫和登記造冊，并確保供餐衛(wèi)生管理，防止交叉污染。

　　如何保證食品生產(chǎn)可追溯？食堂實行食品留樣制度，標明留樣時間、品名、餐次、留樣人等信息，保存48小時。

　　如何保證食物操作規(guī)范化？為高標準做好食品安全風險防控，從備餐區(qū)到打菜區(qū)，食堂實施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設，搭建監(jiān)控與漳州市市場監(jiān)管局、市教育局連接，實行AI實時監(jiān)測食堂制作全流程。

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　　“學校每周還組織風險隱患排查分析研判食品安全管理情況，研究解決日常管控中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改，并形成《每周食品安全排查治理報告》。”王藝能表示，對食堂進行精細化管理，既提升了食堂運行效率，又滿足了社會各界對學生就餐安全關切，推動學校食堂供餐就餐機制規(guī)范有效運行。

　　打造校園社交新空間

　　“哇，食堂也可以這么高級！”今年新學期，不少漳職院新生走進學校食堂，發(fā)出一聲驚呼。

　　原來，今年新學期，該校的校內食堂進行了全面煥新升級，打造師生用餐全新體驗。“食堂以閩南風、簡約設計為主題，包括10余個就餐檔口，可提供近2000個餐位，讓師生在宜人的就餐環(huán)境中吃得舒心、安心。”陳俊強說道。

　　記者看到，不少學生就餐后便翻開書本、拿出電腦開始學習。該校建筑工程學院大二學生薛雯穎常常和同學相約在食堂探討學習和社團工作，她說：“煥新后的食堂簡潔舒適，更融合了美食、社交、學習、休閑等場景。用餐時間之外，同學們也常常來食堂學習、討論和備考。”

　　這里，既是美食聚集地，也是社交新空間。“在提升安全生產(chǎn)水平和服務能力的同時，也著力提升軟硬件水平，將學校食堂打造成多功能交流場景，為同學們創(chuàng)造優(yōu)美就餐環(huán)境和社交空間。”王藝能說道。（記者 陳慧慧 通 訊 員 蘇家進）

（來源：閩南日報-漳州新聞網(wǎng)）