臺(tái)海網(wǎng)8月6日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 吳勇義 實(shí)習(xí)生 沈志琰/文 梁張磊/圖） “接下來(lái)就是最為緊張的時(shí)刻，本次民間廚師大賽的最后冠軍是……”宣布最后得獎(jiǎng)的那一刻，主持人做了個(gè)停頓，賣起關(guān)子讓大家猜，這可立即引起了現(xiàn)場(chǎng)騷動(dòng)。最后在大家的苦苦呼喊下，他終開“金口”：冠軍是60歲的方蓮治阿婆，以閩南地道的碗仔 獲得了86.88的高分。

　　昨天下午，“古早味”杯首屆民間廚師大賽暨民間特色菜肴大評(píng)選決賽在瓊頭古早味海鮮大酒樓舉行，本次活動(dòng)在歷經(jīng)將近半個(gè)月時(shí)間的選拔后，20多名民間師傅齊聚一堂，用自己獨(dú)特的方式做出了許多在民間盛傳已久的“古早味”小吃，并分出了一等獎(jiǎng)1名，二等獎(jiǎng)2名，優(yōu)勝獎(jiǎng)7名。

　　活動(dòng)是在下午2點(diǎn)30分開始舉行的，時(shí)間還沒有到，許多廚師早就提前過來(lái)準(zhǔn)備。其中有用心者自備工具，把家里的煤灶帶過來(lái)的；還有的參賽選手直接“拖家?guī)Э凇保鸭胰硕冀衼?lái)當(dāng)拉拉隊(duì)的，“媽媽過來(lái)比賽，怎么可以錯(cuò)過呢?！逼渲袇①愡x手盧美環(huán)的女兒開心地說(shuō)，最好的支持就是在身邊為媽媽加油。

　　等到時(shí)間一到，廚房就立馬炸開了鍋，民間師傅們各展絕活，不管是蒸、煎、煮、炸、燉，還是切、砍、剁、劈、削，他們樣樣精通，刀法精準(zhǔn)。不一會(huì)兒，現(xiàn)場(chǎng)佳肴薈萃、香味四溢，桌子上就擺滿了碗仔 、新圩鵝肉、農(nóng)家桂魚、海蠣面線等特色小吃。

　　“選手實(shí)力不凡，尤其是在經(jīng)歷初賽之后，他們基本上都能做出古早味的特色來(lái)。”作為本次活動(dòng)的專業(yè)評(píng)委、廈門烹飪協(xié)會(huì)干事長(zhǎng)傅根定介紹，本次比賽中出現(xiàn)的各種菜品烹飪手法不同，材料五花八門，口味各異，要在中間分出個(gè)伯仲的標(biāo)準(zhǔn)就是 “古早味”。

　　在經(jīng)過兩個(gè)多小時(shí)的比賽后，60歲的方阿婆最終以碗仔 獲勝，當(dāng)?shù)弥约韩@獎(jiǎng)時(shí)，她顯得非常激動(dòng)，手腳不自覺地哆嗦起來(lái)：“這是我生平第一次獲獎(jiǎng)，而且是大獎(jiǎng)，太不敢相信了?！碑?dāng)方阿婆接過獎(jiǎng)狀和5000元現(xiàn)金時(shí)，她的眼里已經(jīng)泛起了淚光，現(xiàn)場(chǎng)也響起了陣陣掌聲。

聲音

要把民間廚師大賽持續(xù)辦下去

瓊頭古早味海鮮大酒樓總經(jīng)理 林長(zhǎng)能

　　“真沒有想到大家參加比賽的熱情這么高。”瓊頭古早味海鮮大酒樓的林經(jīng)理稱，本次“古早味”民間廚師大賽受到了大家的關(guān)注，不僅參加的選手多，也引來(lái)了許多市民前來(lái)參觀，還有人特地打電話關(guān)心。

　　林經(jīng)理介紹民間師傅做的菜樸實(shí)而原汁原味、古色古香，讓前來(lái)參觀的市民看到了許多以前不知道的菜肴?！斑@次比賽的影響力這么大，我一定會(huì)把這個(gè)比賽持續(xù)辦下去，要有第二屆、第三屆?！绷纸?jīng)理表示，會(huì)將民間廚師大賽持續(xù)辦下去，給民間師傅們一個(gè)展示的機(jī)會(huì)，匯集古早味，將傳統(tǒng)美食傳承下去。同時(shí)他介紹說(shuō)，本次活動(dòng)也得到了艾薇兒麗致婚紗攝影、青島啤酒東南營(yíng)銷有限公司、翔安匯景購(gòu)物中心的大力支持。

讓零散的“古早”小吃匯集起來(lái)

專業(yè)評(píng)委 廈門旅游協(xié)會(huì)烹飪分會(huì)會(huì)長(zhǎng) 汪沂增

　　“許多民間的特色小吃非常受歡迎，但它們太過于零散了，也沒有很好地推廣出去。”活動(dòng)中，汪會(huì)長(zhǎng)介紹說(shuō)，本次民間廚師大賽匯集了眾多的民間高手，其中讓他更感動(dòng)的是60歲的方阿婆也前來(lái)參加。

　　汪會(huì)長(zhǎng)告訴記者，本次大賽的菜品大多體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，大部分是屬于翔安這邊的菜肴。他希望通過這次比賽，可以整合翔安地區(qū)的特色菜肴，然后歸納整理出來(lái)，打造特色旅游餐飲，再通過一些定點(diǎn)餐館作為運(yùn)作場(chǎng)地，接待前來(lái)翔安旅游的顧客吃特色菜肴。

獲獎(jiǎng)菜品

　　本次比賽共評(píng)選出十道獲獎(jiǎng)菜品，高級(jí)技師傅根定為一二等獎(jiǎng)的菜品做了點(diǎn)評(píng)，指出它們的共同特點(diǎn)在于比賽主題“古早味”。

碗仔

　　方蓮治做的碗仔 ，符合了“古早味”的理念，只選用晚米和早米，是按照一定的比例進(jìn)行搭配后泡水磨成漿的，加上肉末、香菇、海蠣干、雞蛋、蔥等料蒸出來(lái)的真正傳統(tǒng)古早味。

　　方阿婆做的碗仔 跟廈門島內(nèi)用辣醬為醬料做的又有所不同，她最后淋上的是沙茶醬，是同安味道，很地道。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，這道碗仔 無(wú)論從原料還是做法上，都是最體現(xiàn)主題的，所以獲得一等獎(jiǎng)是實(shí)至名歸。

盧氏肉粽

　　盧美環(huán)做的盧氏肉粽獲得了本次比賽的二等獎(jiǎng)，她的技藝是屬于家庭傳承下來(lái)的，與我們平時(shí)所能夠吃到的有所不同，里面加了肉松、花生等料。

　　粽子是閩南地區(qū)過節(jié)時(shí)候很重要的食物，有著悠久的歷史。盧氏肉粽之所以能贏過其它肉粽主要在于它與眾不同的香味，以及盧師傅選用的米很好，吃起來(lái)不會(huì)黏，不同于其它肉粽用水煮，盧氏肉粽是用大骨湯熬出來(lái)的，所以味道特別好。

蔥燒米血

　　林福士做的蔥燒米血，也獲得了比賽的二等獎(jiǎng)。這道菜式是同安很傳統(tǒng)的一種食物，一般鄉(xiāng)下遇到紅白喜事的時(shí)候都需要用到，在這方面它就很符合 “古早味”這個(gè)主題。

　　除此之外，林福士所做的這道菜中，用到了海蠣、蝦仁等多種小海鮮，放入油炸，經(jīng)過燒、燜等多道程序，這樣做出來(lái)的米血味道非常好，米血能夠做到這么入味是很不簡(jiǎn)單的。