陳家楨表示，兩岸餐飲業(yè)者在投資理念上有些差別。“很多人在廈門開餐飲，都是試三個月不賺錢就不做。但如果按臺灣的投資習(xí)慣，至少要撐半年。”盡管開業(yè)整整一年，陳家楨坦承他“賠了八個月”。“我在這段時間里摸索口味的改良。”陳家楨說，鹵肉飯屬于臺灣南部小吃，對于廈門消費者來說口味偏甜。為了摸清廈門食客的胃口，店里每來一名客人，他就會在客人用餐完畢后上前詢問意見。長時間的堅持和調(diào)試，讓他在保證正宗臺灣風(fēng)味的同時，也兼顧了本地消費者的喜好。
“穩(wěn)健的團隊很重要，我用企業(yè)管理方式開餐廳”
在科技產(chǎn)業(yè)多年的摸爬滾打，讓陳家楨習(xí)慣了SOP的運作模式，他也將大企業(yè)的經(jīng)驗和方式運用在管理餐廳中。“以一碗鹵肉飯來說，每種調(diào)味料的重量多少、比例大小，在鍋里要多大的火、多長時間，這都是有一套SOP的。”
除了食品口味的“本土化”外，在采訪過程中，陳家楨也數(shù)次強調(diào)了“找人”的重要性。“以前在菲利普莫里斯做部門主管，我學(xué)到了一些面試技巧。對于我的員工，我看重的是誠信、團隊合作和學(xué)習(xí)能力。”陳家楨也將臺灣服務(wù)業(yè)的先進理念，傳授給大陸的員工團隊。“臺灣服務(wù)業(yè)其實融合了日本和美國的特色，日本人注重語言、細節(jié)上的禮貌，而美國人重視用餐環(huán)境的舒適，還有滿意度的反饋。”“我們常常愛討論人員素質(zhì)，大陸的人員素質(zhì)其實遠高于部分臺灣人想象。”陳家楨說，過去自己在宸鴻科技，光是帶的保安就有300人。相比起臺灣的年輕人，大陸的人才具備更高的紀律性，“只要說清楚規(guī)矩，帶起來就沒有問題”。
