臺海網(wǎng)7月26日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 林靜嫻）小小的一張點(diǎn)餐卡，匯聚了鹵肉飯、牛肉面、擔(dān)仔面、新竹貢丸湯各色臺灣小吃。往廚房里一看，卻只有老板一個(gè)人忙碌的身影?！澳阕约壕蜁?huì)做這么多？”一邊翻著桌上的臺灣夜市小吃集錦，李志鴻還很謙虛，“其實(shí)我會(huì)的只是一小部分啦”。

　　小店還在試營業(yè)階段，就積累了不少回頭客。

他學(xué)遍臺灣各地小吃

　　似乎每個(gè)來自南臺灣的民眾都對“吃”有特別的研究，李志鴻從父輩開始就從事小吃行業(yè)?！拔壹业柠u肉飯、米粉湯都賣得很好，我也從家里學(xué)了一些簡單的烹飪技巧?！蔽缚谧兊锰籼蓿钪绝欓_始尋找新的口味。“在新竹城隍廟做‘阿忠意面’的是我從小的好朋友，他的雜醬面做得特別地道，我就去跟他學(xué)習(xí)。”

　　很快，這種“小打小鬧”不能滿足李志鴻求學(xué)若渴的心。四年前他到臺北，花錢、通過朋友引薦，通過各種方式尋找不同師傅學(xué)習(xí)。功夫不負(fù)有心人，李志鴻得到了不少大師的真?zhèn)?，知名小吃家莊寶華，就是他的師傅之一。

他不重招牌重質(zhì)量

　　都說厚積而薄發(fā)，八九年的學(xué)習(xí)，李志鴻的目標(biāo)就是“到大陸闖一闖”。第一次到大陸考察時(shí)他去了泉州，在那里開了一家主賣面食的小吃店，店名就叫“牛肉面”。如今他輾轉(zhuǎn)到了廈門，在中山路名匯廣場開店，取名“井重埔”。

　　“‘井重埔’是什么意思？”導(dǎo)報(bào)記者好奇地詢問?！皼]有什么意思，你不覺得這三個(gè)字用閩南語念起來很有鄉(xiāng)土氣息，就隨便取一取啦?！薄暗昝部梢噪S便取一取？”“怎么不行？”李志鴻笑著說，“什么叫做品牌？你的東西做好了，人家就認(rèn)可你的品牌。”

他研究消費(fèi)心態(tài)

　　李志鴻從未停止過對消費(fèi)者心理的思考、研究，針對泉州人口味較重的特點(diǎn)，他重新規(guī)劃了菜單，調(diào)節(jié)了配料。但他泉州之行并非一帆風(fēng)順?！拔以诒遍T街開店的時(shí)候，附近的醫(yī)院院長都常到店里吃，也夸我做得好，所以我相信食物本身沒有問題?！崩钪绝櫿J(rèn)為，一個(gè)地方消費(fèi)者的消費(fèi)觀念，決定了他們的消費(fèi)能力。

　　在來大陸之前就預(yù)見過會(huì)遇到的艱苦，所以李志鴻沒有氣餒，而是經(jīng)過多個(gè)城市的重新考察，選擇廈門作為他新的起點(diǎn)?！拔蚁嘈艔B門人，能懂我的小吃?！?/P>