年夜飯?jiān)谀膬撼裕涸谕饩筒腿藬?shù)不斷增長(zhǎng)，一二線城市比例高于三四線城市
根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查，全國范圍內(nèi)，選擇在外吃年夜飯的人數(shù)不斷增長(zhǎng)，其中一二線城市在外就餐的比例高于三四線城市。此外，大眾化、平民化是主流。
在北京，老字號(hào)、品牌餐飲備受青睞。一些老字號(hào)要提前半年以上預(yù)訂才可能有包間，一晚都要翻兩桌、三桌。很多回頭客都是去年年夜飯的時(shí)候就預(yù)訂了今年的。不過，有些人希望這一天吃點(diǎn)與平時(shí)不一樣的，所以，一些民族特色餐飲和西餐也預(yù)訂火熱。
廣州市客輪公司推出的珠江夜游“水上年夜飯”，讓游客可以一邊游船欣賞廣州夜景，一邊享受美味年夜飯。
在家叫“外賣”是今年年夜飯的一個(gè)突出特點(diǎn)。許多外賣平臺(tái)都推出年夜飯配送服務(wù)。據(jù)“餓了么”和百度外賣的數(shù)據(jù)，近兩三年，春節(jié)期間外賣訂單增加較快，二三線城市消費(fèi)能力顯著提高。百度外賣的人均消費(fèi)相比較平時(shí)提升了近一倍，達(dá)到80元至90元。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2016和2017年的外賣年夜飯，單均價(jià)最高的地區(qū)都是三亞，達(dá)到近150元。除夕當(dāng)天的外賣訂單，每個(gè)訂單的平均花費(fèi)比平日高出近一倍左右。
新技術(shù)給年夜飯?jiān)黾恿诵律?。在北京盒馬鮮生亦莊店，工作人員告訴記者，很多市民選擇在這里吃年夜飯。“在這現(xiàn)買現(xiàn)吃，圖的是新鮮！”在附近居住的顧客吳峰說，這里的食材都是小包裝，就像是自己的“大冰箱”，最快30分鐘就能配送上門。
旅途中、回家路上的年夜飯也是別有一番溫馨。大年三十，在長(zhǎng)春凱旋路公路客運(yùn)站，工作人員為旅客送水餃。南航吉林分公司增加了機(jī)上餐飲，除了有米飯、面條還有餃子。
當(dāng)然，對(duì)于很多人來說，在家吃親人做的年夜飯，仍是最深切的期待和享受。在廣州務(wù)工10多年的外來人員賴女士今年回老家廣東梅縣過年。她說，70多歲的婆婆每年就盼著這一天。她一個(gè)人要準(zhǔn)備一大家子的年夜飯，雞、豬、魚、青菜、年糕等，總之要湊夠12個(gè)菜，寓意四季平安。
年夜飯吃什么：傳統(tǒng)飲食習(xí)慣依舊力量強(qiáng)大
由于風(fēng)俗和飲食習(xí)慣不同，中國各地的年夜飯意趣不同，豐富多彩。
民俗學(xué)家、吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹保明說，年夜飯凝聚中國人長(zhǎng)期形成的年文化，每一道菜、每一種搭配都有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。比如，一些地方的年夜飯一定要有白菜，取意“百財(cái)”，韭菜取意“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”，火鍋代表“紅紅火火”，年糕代表“年年高升”。
吉林省長(zhǎng)白縣望天鵝新村一家飯店經(jīng)理王鵬告訴記者，不少南方游客對(duì)東北特色年夜飯很感興趣，提早預(yù)定年夜飯，比如大鍋燴菜、豬肉燉粉條等經(jīng)典特色菜，以及黏豆包等小吃。
據(jù)阿里巴巴《2018年中國年貨消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，家鄉(xiāng)味兒的土特產(chǎn)也多是各地區(qū)消費(fèi)者偏愛的年夜飯食材。比如，華東地區(qū)消費(fèi)者偏愛的火腿，華南地區(qū)消費(fèi)者鐘愛的臘腸，華北地區(qū)偏愛的海參、凍蝦等。
隨著生活水平不斷提高，人們年夜飯桌上的菜品越來越豐富，但是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的力量依舊強(qiáng)大。
在廣州，年夜飯餐桌上仍保留傳統(tǒng)的白切雞、冬瓜粥等。“沒想到，一斤二兩的獅子頭、肘子幾乎是每桌必點(diǎn)的菜。”張方忠說，大家還是更重視年夜飯的儀式感。
在河南農(nóng)村，除夕夜吃肉餡兒餃子，初一早吃素餡兒的餃子。“村里都要比著誰家吃飯?jiān)?。下餃子的時(shí)候就要放鞭炮，吃餃子之前，還要吃一口饅頭，這樣來年身體壯。”中國人民大學(xué)副教授高永安說。
西北政法大學(xué)哲學(xué)與社會(huì)發(fā)展學(xué)院教授魏奇說，老家大年三十要吃面。母親熬制雞湯、搟面，再把雞絲海帶黃花菜炒成臊子，澆在面上，“最想念的是媽媽做的味道”。(記者關(guān)桂峰、劉碩、鄭天虹、周穎、張辛欣)
原文標(biāo)題：春節(jié)年夜飯調(diào)查：花多少錢？ 在哪兒吃？ 吃什么？
原文鏈接：http://www.chinanews.com/sh/2018/02-16/8449943.shtml
