關(guān)于寄生蟲(chóng)
人工養(yǎng)殖安全可控，感染概率極低
針對(duì)大家關(guān)心的寄生蟲(chóng)問(wèn)題，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家坦言，三文魚(yú)有沒(méi)有寄生蟲(chóng)并不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
野生魚(yú)類(lèi)主要捕食小型魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)生物，使得魚(yú)類(lèi)間有了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。開(kāi)放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，野生三文魚(yú)感染疾病或寄生蟲(chóng)的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。
但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，以國(guó)產(chǎn)虹鱒為例，虹鱒寄生蟲(chóng)寄生的幾率極低，這與養(yǎng)殖方式有關(guān)：
一是養(yǎng)殖虹鱒水質(zhì)要求高，水質(zhì)清洌，通常在低溫流水中養(yǎng)殖(養(yǎng)殖溫度12~18℃)；
二是養(yǎng)殖漁場(chǎng)通過(guò)網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設(shè)施隔離了養(yǎng)殖魚(yú)和其他野生魚(yú)類(lèi)或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。同時(shí)還需要提到的是，人工養(yǎng)殖有鳥(niǎo)類(lèi)防護(hù)設(shè)施，阻斷寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類(lèi)糞便傳播的途徑；
第三，無(wú)論是淡水魚(yú)類(lèi)還是海水魚(yú)類(lèi)，都有可能成為某些寄生蟲(chóng)的天然宿主，這是自然規(guī)律。并不是海水魚(yú)寄生蟲(chóng)就少于淡水魚(yú)。與其他淡水魚(yú)相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫(kù)或者是地下清泉，感染寄生蟲(chóng)的概率極低。
關(guān)于養(yǎng)殖
三文魚(yú)也能生活在淡水中
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)指出，絕大多數(shù)鮭科魚(yú)類(lèi)為洄游性魚(yú)類(lèi)，無(wú)論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚(yú)階段均在淡水中完成，生長(zhǎng)期洄游或人工放回到海水中。部分種類(lèi)也可以在淡水中完成其整個(gè)生活史，比如虹鱒魚(yú)、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類(lèi)還有不同的生態(tài)類(lèi)型，比如虹鱒經(jīng)過(guò)馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒也有淡水型和海水型。
鮭鱒魚(yú)系冷水性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，對(duì)棲息環(huán)境要求很高，尤喜水質(zhì)清澈、溶氧豐富的山川溪流。其生長(zhǎng)最適溫度為14—16℃，在適溫范圍內(nèi)攝食旺盛，生長(zhǎng)迅速。豐富的水流刺激可保持鮭魚(yú)良好的物質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)。目前，國(guó)內(nèi)最大的鮭鱒魚(yú)養(yǎng)殖基地位于青藏高原上的青海龍羊峽，海拔2600米，水域面積383平方公里，年均水溫12℃，不封凍，是不可復(fù)制的鮭鱒魚(yú)理想養(yǎng)殖環(huán)境。
關(guān)于肉質(zhì)
肉質(zhì)顏色源于蝦青素，無(wú)害
所有的三文魚(yú)包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質(zhì)呈現(xiàn)的顏色都來(lái)自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問(wèn)題。養(yǎng)殖三文魚(yú)在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達(dá)到肉質(zhì)增色的作用。蝦青素是迄今為止人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的自然界最強(qiáng)的抗氧化劑，對(duì)人體無(wú)害，反而對(duì)美白防曬有好處。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文中還強(qiáng)調(diào)，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)養(yǎng)殖三文魚(yú)憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心三文魚(yú)，因此，反對(duì)任何人以任何形式抹黑中國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖。同時(shí)也請(qǐng)廣大消費(fèi)者通過(guò)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道。
不同觀點(diǎn)
業(yè)內(nèi)還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，即便風(fēng)險(xiǎn)再小也不能說(shuō)“淡水三文魚(yú)”就能絕對(duì)避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。要保證安全食用，最好的辦法是徹底熟食。新華社旗下“新華國(guó)際頭條”公眾號(hào)文章認(rèn)為，通過(guò)海洋無(wú)菌魚(yú)塘人工繁殖的三文魚(yú)更適合生食，而虹鱒本身也好吃，沒(méi)必要蹭海洋三文魚(yú)的流量——前提是得做熟。
專(zhuān)家教一招
4點(diǎn)外形差異
區(qū)別海水和淡水三文魚(yú)
全國(guó)水產(chǎn)凍品聯(lián)盟(上海)理事長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)王德才接受紫牛新聞采訪時(shí)介紹，如果特別在意海水和淡水三文魚(yú)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也可以以如下方式鑒別、挑選。
外形上兩者有四點(diǎn)區(qū)別：從體量上看，海水三文魚(yú)比淡水三文魚(yú)體量大，前者條重在七八斤，而后者則少了許多，最大的也只有五六斤重；海水三文魚(yú)的肉身是一片橙黃色，表面的白色花紋更多、更粗、更白，而淡水虹鱒的肉色有點(diǎn)偏紅，表面的白色花紋更少、更細(xì)；第三是海水三文魚(yú)的肉身比較厚，而淡水三文魚(yú)虹鱒比較?。坏谒狞c(diǎn)，海水三文魚(yú)表面比淡水虹鱒更有光澤。
口感上，海水三文魚(yú)脂肪含量更高，所以口感好，而淡水虹鱒口感有點(diǎn)渣渣的。
分析人士指出，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)有著如青海龍羊峽等養(yǎng)殖三文魚(yú)的絕佳地緣，這是我國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。隨著科技進(jìn)步，未來(lái)我國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)有望快速發(fā)展，同時(shí)也能帶動(dòng)激活產(chǎn)業(yè)鏈上下游，帶動(dòng)不同行業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體的發(fā)展。
消費(fèi)者心聲
電商，別拿假進(jìn)口糊弄人
生活中愛(ài)吃三文魚(yú)的朋友大有人在，紫牛新聞?dòng)浾卟稍L了幾位常購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)的消費(fèi)者，聽(tīng)聽(tīng)他們的心聲。
消費(fèi)者丁小姐告訴紫牛新聞，她常常網(wǎng)購(gòu)三文魚(yú)，感覺(jué)價(jià)格較貴。朋友告訴她說(shuō)，其實(shí)水產(chǎn)市場(chǎng)的三文魚(yú)便宜得多。但丁小姐較忙，一直無(wú)暇前往，覺(jué)得網(wǎng)購(gòu)方便些，就在一家生鮮網(wǎng)站上訂。
丁小姐注意到，網(wǎng)站上列出的三文魚(yú)都是挪威三文魚(yú)、丹麥三文魚(yú)、智利三文魚(yú)、法羅群島三文魚(yú)等名稱(chēng)。后來(lái)訂了一家進(jìn)口三文魚(yú)，送貨到家，發(fā)現(xiàn)看不出任何“進(jìn)口”的痕跡。包裝盒上的發(fā)貨地址竟是朋友提到的那家距離十幾公里的水產(chǎn)市場(chǎng)。究竟產(chǎn)地是哪里，她其實(shí)無(wú)從知曉。
消費(fèi)者鄭女士說(shuō)，她可以接受?chē)?guó)產(chǎn)三文魚(yú)，只要品質(zhì)保證，國(guó)產(chǎn)、進(jìn)口都沒(méi)關(guān)系。她早就知道不少三文魚(yú)是國(guó)內(nèi)人工養(yǎng)殖的。但是她在購(gòu)買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，幾乎從沒(méi)見(jiàn)到過(guò)國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)的標(biāo)注，好像標(biāo)的都是挪威、丹麥、智利三文魚(yú)。她認(rèn)為其實(shí)很有必要讓消費(fèi)者清楚三文魚(yú)的真正產(chǎn)地。這樣公開(kāi)透明，消費(fèi)者就會(huì)買(mǎi)得放心。
