清野烈和馬堅認為，一個很重要的原因就是會做面的師傅太少。蘭州拉面和日式拉面的制作方法不同，面也不能靠進貨。而中國的師傅很多來自回民聚居區(qū)，住在日本的更少。

　　能不能請到一個師傅，是在日本開店的一個難關。

　　而對蘭州拉面充滿熱情的吃貨記者，則懇切希望“誰趕緊發(fā)明一個制作蘭州拉面的機器吧！”

　　蘭州拉面在日本網友心中是這樣的：

　　很懷念。在中國工作時，經常吃。在哪里都能找到，而且很便宜，不知道吃什么時候就吃蘭州拉面。真沒想到，在日本也能吃到了。

　　我以前就覺得蘭州拉面能在日本賣。刀削面也會讓一些喜歡勁道的日本人接受。但是文中記者說希望有做蘭州拉面的機器，要是用機器做會讓它失去一大半魅力。還是別做機器了。我覺得只有師傅手工做的才香。

　　我去神保町的馬子祿牛肉面了。排了30分鐘隊。雖然是拉面，但和日本的拉面味道完全不一樣，令人驚訝。雖然好吃，但吃不慣，有點違和感。

　　蘭州拉面，以前在中國是只要100日元就可以吃到的大眾食品。現在200日元也能吃到了，因為便宜又好吃所以受歡迎，拿880日元吃太不合適了。

　　我在中國有長期生活經歷。

　　大的連鎖店雖然看著干凈，但最重要的拉面不好吃

　　個人的小店看上去很臟

　　但伊斯蘭教徒講究清潔，我經常去

　　個人店里的味道和配菜也有稍微不同

　　要是正好是自己喜歡的就很好吃

　　但是我覺得日本人可能更喜歡吃炒面和打鹵面。

　　30年前，我曾去中國上海、西安、敦煌、喀什、烏魯木齊等轉了1個多月。因為看不懂菜單、吃不慣有些地方干巴巴的米飯，經常點牛肉面和拉條子等面類，還有小籠包。當時牛肉面一碗好像相當于20日元左右，對沒錢的我來說，真的很難得。好懷念啊。如果關西地區(qū)有，很想去。