如果你喜歡探索美食，又對(duì)川菜鐘愛有加，你一定聽說過一本暢銷書《魚翅與花椒》。
你也肯定知道，這本書的作者是一個(gè)名叫扶霞•鄧洛普（Fuchsia Dunlop）的英國姑娘。她還有個(gè)更中國的名字——鄧扶霞。
《魚翅與花椒》封面。圖片來源：上海譯文出版社
從小就對(duì)烹飪感興趣的鄧扶霞已經(jīng)致力于傳播中餐文化多年。除了《魚翅與花椒》，她還撰寫了《川菜食譜》、《中餐革命：湘菜食譜》、《家常菜譜》和《魚米之鄉(xiāng)：淮揚(yáng)食譜》四本關(guān)于中餐的書籍。多家權(quán)威外媒都曾報(bào)道過鄧扶霞和她對(duì)川菜及中國美食的理解。英國《衛(wèi)報(bào)》曾報(bào)道稱，隨著中國文化影響力的不斷提升，以及像鄧扶霞這樣的美食作家對(duì)中餐的深入介紹，英國的中餐界正在經(jīng)歷一場(chǎng)變革。
從《魚翅與花椒》到新版《川菜食譜》
上個(gè)月，鄧扶霞全新修訂的《川菜食譜》在英國出版，又在英國乃至美國的美食界掀起了一場(chǎng)川菜熱。今年9月，美國《紐約時(shí)報(bào)》曾刊文介紹鄧扶霞及其新版《川菜食譜》。據(jù)悉，明年，中國的一家出版社將出版這本全新版本的《川菜食譜》。
《紐約時(shí)報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道截圖
《英中時(shí)報(bào)》22日?qǐng)?bào)道稱，《川菜食譜》（The Food of Sichuan）是扶霞第一本書，于2001年在英國面世。
報(bào)道稱，扶霞用兩年時(shí)間重新修訂書中幾乎所有的菜譜，新添了70余道菜。除了菜的照片，書中還新配了很多四川的風(fēng)土人情照片，幫助讀者全方位了解四川和川菜。
“這本書最開始出版的時(shí)候，川菜在英國并不為人熟知，可以說，世界上很多地方的人都不知道川菜。”說到重新修訂這本書的原因，扶霞這樣對(duì)《英中時(shí)報(bào)》的記者說道：“現(xiàn)在，大家對(duì)于川菜，就不一樣了。川菜變得很受歡迎，外國人都很渴望了解。”
鄧扶霞手拿新版《川菜食譜》。圖片來源：鄧扶霞Instagram賬號(hào)
“另外一個(gè)層面是，我認(rèn)為任何有生命力的美食總是變化的，這么多年下來川菜本身就有很多變化。有一些菜變得非常著名，像水煮魚。我就重新加了這些更為廣泛知曉的菜。”扶霞補(bǔ)充道。
“更重要的一點(diǎn)是，現(xiàn)在的我比當(dāng)時(shí)多了近20年的經(jīng)驗(yàn)。在我繼續(xù)游歷四川的過程當(dāng)中，我對(duì)川菜、對(duì)四川有了更為深刻的認(rèn)識(shí)，我覺得我應(yīng)該改進(jìn)它（這本食譜）了。”扶霞對(duì)《英中時(shí)報(bào)》解釋道。
報(bào)道稱，在這本《四川食譜》里，扶霞通過圖文的方式，詳細(xì)地介紹了中餐的廚具、醬料、調(diào)味原材料和使用方法?！洞ú耸匙V》更像一本“川菜教科書”，通過每一道食材，還原給讀者川菜應(yīng)該有的味道。
英國姑娘的“中國胃”是這么煉成的
據(jù)香港《南華早報(bào)》報(bào)道，扶霞是英國牛津人，于1994年來到四川成都，在四川大學(xué)學(xué)習(xí)少數(shù)民族歷史。此前她獲得了劍橋大學(xué)文學(xué)學(xué)士、倫敦大學(xué)亞非學(xué)院漢學(xué)碩士學(xué)位。她曾四次獲得烹飪餐飲界“奧斯卡”之稱的詹姆斯•比爾德獎(jiǎng)（James Beard Award）烹飪寫作大獎(jiǎng)。
扶霞在中國學(xué)習(xí)烹飪的筆記。圖片來源：《南華早報(bào)》報(bào)道截圖
扶霞表示從小就對(duì)烹飪感興趣，和許多在中國的留學(xué)生一樣，她十分熱愛中國菜。在四川大學(xué)交流學(xué)習(xí)一年之后，她花了三個(gè)月的時(shí)間，在四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝，然后走遍成都，學(xué)習(xí)技藝，嘗試各種菜肴和小吃，嘗遍了街頭餐館。
她說：“剛開始我只把它作為一種愛好，但隨著時(shí)間的推移，我記了很多筆記，也會(huì)做中國菜了。 ”
扶霞發(fā)現(xiàn)“神奇的四川美食”在西方鮮為人知，所以她決定將四川菜寫進(jìn)書里。于是有了她的第一本書《四川食譜》。
扶霞說她喜歡中國菜不僅是因?yàn)槲队X上的享受，還因?yàn)橹袊伺c和中國歷史和地理環(huán)境之間的密切聯(lián)系。 “外國人沒有認(rèn)識(shí)到中國食物與健康的觀念密切相關(guān)，我認(rèn)為中國文化對(duì)如何吃得好有非常深刻的理解，不僅僅是為了味覺上的享受，還為了身體的平衡和健康。”
越來越多中國地方菜系在英國受到歡迎
英國《衛(wèi)報(bào)》網(wǎng)站報(bào)道截圖
《英中時(shí)報(bào)》報(bào)道稱，正像扶霞所說，現(xiàn)在在英國，川菜幾乎已經(jīng)隨處可見并蓬勃發(fā)展。
“很多外國人把川菜當(dāng)回事兒了（of a thing）。餐廳開始把四川不同地區(qū)的菜品開始融合，樂山的、自貢的、宜賓的……能吃到的地道菜品也越來越多。”扶霞說。
“過去20年，英國的中餐業(yè)發(fā)生了很大的變化。越來越多的地區(qū)性食物被帶到英國，年輕人開始在中餐上尋找更有意思的可能性。”
談到一些西方人認(rèn)為中餐不衛(wèi)生、不健康的問題，扶霞這樣說道： “其實(shí)這個(gè)是很可笑的，是一種固有的偏見。不僅是衛(wèi)生問題，我還覺得西方人對(duì)中餐所謂不健康也有很大的誤讀。我個(gè)人覺得，總體上來講，在飲食方面，中國人是更講究健康的。”
扶霞對(duì)《英中時(shí)報(bào)》稱，接下來她將繼續(xù)寫書，讓更多的人了解中餐，她還希望有一天中國人會(huì)看她的書做菜。
