銷量不減 小龍蝦“家常菜化”趨勢在加強(qiáng)
難道是小龍蝦的消費(fèi)減少了嗎？“今年比起去年反而增加了。現(xiàn)在廈門餐飲市場每天‘消化’的小龍蝦大約在一萬六千斤。”多名小龍蝦供應(yīng)商粗略統(tǒng)計(jì)。
業(yè)內(nèi)人士介紹說，市面上小龍蝦的價(jià)格隨規(guī)格大小各有不同。小型小龍蝦一斤大致有25只，批發(fā)價(jià)格在9元左右。中型小龍蝦一斤一般18只到20只，批發(fā)價(jià)格在11元到12元間。大型小龍蝦一斤大概有6只到9只，批發(fā)價(jià)格17元至18元左右。但這種批發(fā)價(jià)不是所有商家都能拿得到，只是供應(yīng)給固定的大客戶。
廈門本地經(jīng)銷商對小龍蝦的進(jìn)貨渠道正在變寬，這也是小龍蝦銷量居高不下的原因，每天都有上萬斤的小龍蝦從江蘇、安徽、湖北等地直接來到廈門。
對于餐飲業(yè)者來說，越來越多的吃貨選擇在家“煮蝦”可謂一大“沖擊”。“在家里不好做烤串、不會(huì)做烤魚，難道還不會(huì)煮蝦嗎？”資深吃貨陳瓊說。業(yè)內(nèi)人士印證了陳瓊的說法。餐飲界人士戲稱，在廈門的夜宵市場中，燒烤、烤魚和小龍蝦堪稱“宵夜三寶”，而小龍蝦是最容易實(shí)現(xiàn)“在家煮”的夜宵。“在家里自己做，的確便宜很多。”小龍蝦餐廳經(jīng)營者李彬和張啟明表示。
縱觀廈門市場，大部分餐飲店的小龍蝦每斤售價(jià)多在58元至88元，加上原料、人工等其他成本支出，再算上死蝦率，餐飲店利潤已經(jīng)很薄。即便龍蝦店的利潤壓至很低，消費(fèi)者仍直呼小龍蝦越來越吃不起。
