中山路附近的“美食一條街”吸引眾多市民和游客。

　　臺(tái)海網(wǎng)8月21日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道  外賣訂單在全國(guó)城市中排名第13位，餐館數(shù)量比去年同期增加30%以上，夜晚9時(shí)后的餐飲訂單量同比去年增長(zhǎng)近40%，“夜餐飲”訂單占全天訂單份額的18%以上……在廈門，“夜餐飲”作為夜經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，展現(xiàn)出了濃厚的市場(chǎng)關(guān)注度及巨大的商業(yè)潛力，從這組在線訂餐平臺(tái)的大數(shù)據(jù)便可見一斑。

　　作為少數(shù)線下門店直接受益于線上平臺(tái)拉動(dòng)的業(yè)態(tài)，“夜餐飲”的發(fā)展對(duì)消費(fèi)增長(zhǎng)的促進(jìn)作用尤為重要——在消費(fèi)潛力不斷釋放的“新消費(fèi)”時(shí)代，廈門的“夜餐飲”隱藏著怎樣的發(fā)展密碼?又存在哪些亟待破解的問題？餐飲行業(yè)又有哪些呼聲？連日來，本報(bào)記者走訪了廈門市主要美食商圈及餐飲企業(yè)，在業(yè)內(nèi)人士看來，廈門有很好的“夜餐飲”消費(fèi)潛力，同時(shí)，“夜餐飲”的發(fā)展對(duì)于企業(yè)來說更是降低經(jīng)營(yíng)成本、培育新增長(zhǎng)亮點(diǎn)、緩解經(jīng)營(yíng)壓力的新“藍(lán)海”。還有業(yè)內(nèi)人士提出，相關(guān)部門可以試點(diǎn)培育一些夜間餐飲特色街區(qū)，結(jié)合廈門文化及城市特點(diǎn)，深入挖掘特色街內(nèi)涵，進(jìn)行引導(dǎo)嘗試，為夜經(jīng)濟(jì)繁榮創(chuàng)造條件。

　　【鏡頭1】

　　寶龍一城

　　商場(chǎng)網(wǎng)紅餐廳有新意 眾多食客甘愿等待叫號(hào)

　　“晚上6點(diǎn)開始排隊(duì)，已經(jīng)等了近一個(gè)小時(shí)了。”在寶龍一城的一家海鮮自助餐廳前，市民王小姐和男友正眼巴巴望著服務(wù)臺(tái)，等待著叫號(hào)。“這家網(wǎng)紅餐廳是新面孔，其他餐廳吃膩了，雖然排隊(duì)辛苦，但還是想來嘗鮮。”王小姐說，不知從何時(shí)起，許多商場(chǎng)引進(jìn)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)似乎都高度一致——外婆家、小龍坎、大豐收、詠蛙……品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)，讓各大商場(chǎng)里的“招牌餐廳”看上去驚人地相似，毫無懸念多是“老面孔”。

　　與此同時(shí)，眾多商場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)者不約而同地期待營(yíng)業(yè)時(shí)間的松綁。在中華城，一家網(wǎng)紅餐廳在晚上9時(shí)30分就停止了叫號(hào)，老板梁先生告訴記者，雖然每晚到了截止時(shí)間門口仍然排著長(zhǎng)龍，但受限于商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，他們晚上9時(shí)30分便不再招攬客人；而火車站世貿(mào)商城，不受限于時(shí)間的海底撈，凌晨2時(shí)許，還有不少食客陸續(xù)前來。

　　【分析】

　　怎么找到突破口？

　　培育“夜餐飲”美食特色商場(chǎng) 延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間降低經(jīng)營(yíng)成本

　　“從晚上11時(shí)到隔天凌晨5時(shí)，這6個(gè)小時(shí)，對(duì)餐飲企業(yè)來說，意味著什么？意味著一天當(dāng)成兩天用，這將大大分?jǐn)偨?jīng)營(yíng)成本中最厲害的一塊——店租壓力。”在廈門餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)胡藝忠看來,發(fā)展“夜餐飲”有助于緩解目前餐飲企業(yè)高成本、高房租、高費(fèi)用、高耗材、低效率“四高一低”的境況。經(jīng)營(yíng)時(shí)間的增加，攤低了成本，也意味著餐廳的價(jià)格將更具有競(jìng)爭(zhēng)力，而帶來的則是更趨良性的夜餐飲發(fā)展軌跡。而隨著科技的發(fā)展，自助點(diǎn)菜、自動(dòng)傳菜及機(jī)器人服務(wù)員的出現(xiàn)，則可以大大緩解企業(yè)試水期間人力成本可能帶來的挑戰(zhàn)。

　　如今，不少商場(chǎng)規(guī)劃較科學(xué)，餐飲店一般都在同一區(qū)域同一樓層，有不少業(yè)者建議，有條件的商場(chǎng)可培育“夜餐飲”美食特色樓層，試行放開餐飲區(qū)域經(jīng)營(yíng)時(shí)間，設(shè)立電梯直通“美食通道”，讓商場(chǎng)餐飲找到一個(gè)試水“夜餐飲”的突破口。