近年來(lái)，曾是鄉(xiāng)村人家飯桌上不足為奇的農(nóng)家飯菜，迅速走入城市的酒樓餐館，成為厭倦了各式各樣珍饈佳肴的市民所青睞的“美味”。最近，翔安文教園區(qū)新開(kāi)張的海洋灣酒樓推出以具有泉州傳統(tǒng)風(fēng)味的農(nóng)家菜，著實(shí)吸引了不少前來(lái)翔安淘美食的朋友。

    昨晚，記者來(lái)到位于廈門(mén)海洋職業(yè)學(xué)院的特色農(nóng)家菜館里，廚房里的廚師忙得熱火朝天，外面的人催著趕緊上菜的聲音此起彼伏。菜館的老板告訴記者，傳統(tǒng)的農(nóng)家菜肴，本身就具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)各種不同的中藥或是傳統(tǒng)的做法去加以精心烹飪、改良、推新，做出家中所無(wú)法烹飪出的營(yíng)養(yǎng)美味，才能吸引食客前來(lái)一嘗再嘗。

    在這里，一盤(pán)盤(pán)綠色、純天然、原汁原味的農(nóng)家菜、私房菜，引得人垂涎三尺。地瓜丸瘦肉煮面湯是惠安逢年過(guò)節(jié)必煮的私房菜；風(fēng)味南瓜凍、百崎蒸肉丸都是純手工制作的菜肴；極品牛排采用正宗的雪花牛排，強(qiáng)調(diào)的是牛肉的原汁原味；香酥肉中茄則是吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩。

    最值得推薦的是這里的招牌菜番鴨燉膏蟹。舀一碗品嘗，膏蟹真是肉質(zhì)鮮嫩，老鴨肉實(shí)香甜，真是一道創(chuàng)新的上等湯品。這里的總廚介紹說(shuō)，這道湯品突破了傳統(tǒng)習(xí)慣的禁錮，將兩者完美地結(jié)合在了一起。膏蟹是選取翔安本港野生的膏蟹和放養(yǎng)5個(gè)月以上的農(nóng)家正番鴨，加上四五味中藥，用大瓦罐以小火慢燉2小時(shí)調(diào)制而成。

    海洋灣酒樓總廚 杜耿生：這個(gè)農(nóng)家鴨是我們家里自己養(yǎng)的土番鴨，這種鴨肉質(zhì)比較嫩，比較香甜，像我們燉這種鴨是純粹不加任何調(diào)味，味精一點(diǎn)都不放，湯喝起來(lái)味甘甜、補(bǔ)氣養(yǎng)顏；這個(gè)是本港的野生膏蟹，這個(gè)就是比較養(yǎng)顏美容，營(yíng)養(yǎng)比較好，搭配起來(lái)香氣、營(yíng)養(yǎng)的鮮度比較好。

    除了特色的農(nóng)家菜外，這里的海鮮也是味美價(jià)廉?；畋膩y跳的蝦菇，品種多樣的海魚(yú)，新鮮可人的蝦蟹等海產(chǎn)品一應(yīng)俱全。老板介紹說(shuō)，酒店里很多海產(chǎn)品平時(shí)在島內(nèi)都吃不到。在試營(yíng)業(yè)期間，這里的海鮮特價(jià)推出，只收加工費(fèi)，有興趣的朋友可以前去品嘗。