■美食大咖柯俊年（左）和紀(jì)曉華（右）對(duì)廈門小吃贊不絕口。

廈門小吃薄餅。

　　■閩南小吃海蠣煎。

　　■美食品鑒團(tuán)在陶陶居品嘗可口的廣式美食。

　　■美食家品鑒并點(diǎn)評(píng)川也的菜品。

　　■美食品鑒團(tuán)來到沙坡尾吃堡。

　　臺(tái)海網(wǎng)6月18日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道 由思明區(qū)商務(wù)局主辦，廈門報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、廈門晚報(bào)社承辦的“2018 Mall范思明夏季購(gòu)物之旅”首場(chǎng)活動(dòng)，將于今晚7點(diǎn)在磐基名品中心拉開帷幕，三位美食“大咖”已抵達(dá)廈門。昨天，臺(tái)灣電視大廚柯俊年和香港資深美食評(píng)論家紀(jì)曉華，已經(jīng)迫不及待地開始了他們?cè)趶B門的“美食之旅”。“Mall飯 逛吃喝”的預(yù)熱活動(dòng)中，SM新生活廣場(chǎng)融合了各地特色的多元化精致美食，讓兩位美食家贊不絕口。在沙坡尾“吃堡”，有著濃郁廈門地方特色的“古早味”更是讓他們連連點(diǎn)頭。

　　第一站

　　思明區(qū)SM新生活廣場(chǎng)

　　粵菜

　　給糯米雞加上芝士

　　留得鮮香消除油膩

　　“Mall飯 逛吃喝”活動(dòng)第一站來到了思明區(qū)SM新生活廣場(chǎng)，在這個(gè)大型商場(chǎng)里，“藏”著不少精致的各地美食，一名參與活動(dòng)的市民驚訝地說:“如果不是這次活動(dòng)，還真的不知道原來商場(chǎng)里也有這么多好吃的！”

　　陶陶居是一家主營(yíng)粵菜的餐廳，粵菜在中國(guó)八大菜系中以精致著稱，普普通通的糯米雞在這里又加上了一層黃澄澄、香噴噴的芝士。品嘗之后，柯俊年點(diǎn)評(píng):“芝士在這道菜品上用得很恰當(dāng)，糯米雞有點(diǎn)油膩，而芝士恰到好處地消除了油膩的口感。”

　　粵菜中“燒味”是不可或缺的一部分，此次品鑒的菜品中有一道“燒肉”。盤子里12塊金棕色的燒肉整齊地?cái)[放在鮮嫩的白菜葉上，每塊切成4厘米左右的正方體。從側(cè)面看上去，五花肉的層次通過顏色深淺表現(xiàn)得十分清晰，就像一個(gè)個(gè)方形的“小漢堡”。紀(jì)曉華嘗過后連連點(diǎn)頭:“不錯(cuò)，肉皮脆而不焦，肉質(zhì)酥軟可口，肉香保持得很好。”

　　除了這兩道精致美食，香蔥魚塊、蝦餃等粵式特色美食也得到了兩位美食家的點(diǎn)贊。柯俊年表示，這里的粵菜和廣東的粵菜略有不同，可以看出主廚花了不少心思研究，讓粵菜能“入鄉(xiāng)隨俗”。

　　川菜

　　溫和的辣帶著廈門的鮮

　　順著本地口味慢慢改良

　　品鑒過粵菜，柯俊年和紀(jì)曉華又來到了經(jīng)營(yíng)川菜的川也。川也的廚師長(zhǎng)孫小陽是泉州人，他自己不吃辣，但是為了研究川菜，他還是堅(jiān)持親自試吃各種川菜的口味以及辣度，據(jù)說曾因?yàn)椴贿m應(yīng)發(fā)了一周高燒。在試制的過程中，孫小陽經(jīng)常會(huì)有“靈感涌現(xiàn)”的時(shí)候，于是川也的川菜也被稱為“有靈感的川菜”。

　　在“有靈感的川菜”中，柯俊年最喜歡的是“仔姜跳水田雞”。那橙紅色的湯底看起來就特別誘人，鮮香濃稠、鮮亮的顏色看起來“感覺很辣”，不過品嘗一口之后，柯俊年就點(diǎn)贊:“湯底非常鮮！雖然是辣的，但是屬于溫和的辣，沒有刺激得讓人受不了的感覺。”

　　柯俊年說，川菜一直都在變化，過幾年就會(huì)有一個(gè)新的感受，川也的川菜中有一種類似廈門海鮮的“鮮”味。

　　參與體驗(yàn)活動(dòng)的蔡先生說，廈門是一個(gè)多元化的城市，聚集了來自各地的人們，他們帶來的不同文化也慢慢地融合起來，其中也包括飲食文化。蔡先生說，這種融合讓廈門的美食既保留了各地美食的招牌和特色，也順應(yīng)著廈門人的口味慢慢改良。

　　第二站

　　沙坡尾吃堡

　　古早味

　　一碗石花膏勾起回憶

　　“媽媽做的飯最好吃”

　　“最能體現(xiàn)一個(gè)城市飲食文化特點(diǎn)的，就是當(dāng)?shù)氐男〕浴?rdquo;作為美食家，柯俊年對(duì)地方小吃有著特別的理解。昨天下午，兩位美食家走進(jìn)了沙坡尾吃堡。在這個(gè)集合了包括廈漳泉在內(nèi)的整個(gè)閩南地區(qū)特色小吃的地方，兩位美食家連聲說好，他們說，在這里“吃出了一種情懷，一種家的感覺”。

　　與之前在商場(chǎng)里的品鑒不一樣，兩位美食家在這里品嘗時(shí)，都是一小口或者一小碗地吃?？驴∧旮o(jì)曉華開玩笑地說:“用小碗吃比較好，一會(huì)兒到三樓還要吃呢，得留點(diǎn)肚子。”從湯包里蔬菜的鮮甜，到貓仔粥油蔥和胡椒粉的絕配，再到四通枸杞湯的清甘，柯俊年和紀(jì)曉華一邊品嘗一邊夸贊這些最廈門的“古早味”，他們還把各種小吃的做法和特色進(jìn)行了細(xì)致的點(diǎn)評(píng)。

　　在四樓，紀(jì)曉華對(duì)著一碗石花膏感嘆了起來。他說，這碗石花膏勾起了他的回憶，在香港也有類似的做法。“當(dāng)年在香港也能經(jīng)常吃這個(gè)，不過叫法不一樣。由于經(jīng)營(yíng)的原因，這么古早味的石花膏，在香港已經(jīng)很難吃到了。”聽到紀(jì)曉華這么說，柯俊年也表示，他的祖輩中有很多親戚都是廈門或者泉州人，這些特色的地方小吃讓他有了“回家”的感覺。

　　“吃了那么多家米其林，我還是喜歡沙茶面。全世界最厲害的廚師叫媽媽，媽媽做的飯最好吃。”柯俊年說。

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　　一幢樓“收齊”

　　閩南特色小吃

　　沙坡尾吃堡位于一幢十層樓高的舊廠房?jī)?nèi)，裝修帶著懷舊的風(fēng)格。在這棟舊廠房門口，兩位美食家被墻上的一幅地圖吸引了，他們看了半天也沒看出來究竟是哪里的地圖，最后詢問工作人員才知道，這是廈漳泉三個(gè)市的地圖整體形狀。在這幢樓里，廈漳泉最知名的本地小吃都可以品嘗到。

　　走進(jìn)吃堡的大門，耳畔傳來熟悉的閩南歌旋律，大廳中央有一圈正方形的售賣窗口，十余個(gè)特色小吃商戶就在這個(gè)圈子中間，窗口上方掛著大幅的特色小吃圖片，僅看圖片就能勾起人們的食欲。大廳內(nèi)的桌椅是復(fù)古的木質(zhì)方桌和長(zhǎng)條木凳，很有年代感。

　　兩位美食家和參與活動(dòng)的市民，在工作人員的介紹和帶領(lǐng)下，一路品嘗。沙坡尾吃堡負(fù)責(zé)人葉坤棋說，吃堡目前開放經(jīng)營(yíng)的有五層，總共有41家商戶，其中有11個(gè)“中華老字號(hào)”名小吃。

　　市民陳先生之前來過吃堡幾次，也沒能將這里的小吃都吃遍。他說，其實(shí)這里挺適合接待來自外地的朋友。他說:“這里的小吃很全，一幢樓就能把廈漳泉有名的小吃全‘收集’起來了，想吃啥就吃啥，還不用到處跑。”

原文標(biāo)題：跟著美食家 品嘗廈門古早味
原文鏈接：http://epaper.xmnn.cn/xmwb/20180618/201806/t20180618_5192478.htm