長(zhǎng)途跋涉采鼠曲草
制作鼠曲粿，是一件頗費(fèi)功夫的事情，首先得上山采鼠曲草。老人們說(shuō)，這活太苦，年輕人都干不了。因?yàn)樽鍪笄@的人少，以至于連賣草的人都找不到，偶爾找到了，一斤要80元。這對(duì)一生勤儉的她們來(lái)說(shuō)，還不如自己出馬呢。于是幾位花甲老人，帶上干糧，包上一輛車，一整天都跟著她們，她們上哪座山，車就開到哪座山。
廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 張亞美：
最開始是去漳州長(zhǎng)泰采草，包車一人60元。后來(lái)長(zhǎng)泰采沒(méi)了，現(xiàn)在就到漳州平和去采，一個(gè)人120元一天，五個(gè)人就600元，有時(shí)候采的草都不夠車費(fèi)，可能還要爬到很高很高的山上去。
廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 許清秀：
一年就只能摘一次鼠曲草，其它時(shí)間都不行。
張亞美和許清秀是幾十年的老朋友
兩個(gè)人從好鄰居到好親家
一起上山采草也已經(jīng)十幾年
別看她們都已快70歲，干勁可比年輕人還足
棒槌起落“砸”面團(tuán)
經(jīng)過(guò)暴曬、清洗過(guò)后，鼠曲草需要放到高壓鍋里熬煮，然后加糖打碎，制成鼠曲草泥，再和糯米粉混合，揉成草綠色的糯米團(tuán)。把鼠曲草泥和糯米粉混合是個(gè)力氣活，老人們默契地在同一個(gè)面盆里揉搓著面團(tuán)，談笑間，面團(tuán)的青綠色慢慢變得均勻而明顯，面團(tuán)也有了粘性和韌性。
院子的角落，有一個(gè)大石臼，老人們把揉好的面團(tuán)倒入石臼，掄起木錘子就往石臼里砸，幾個(gè)好姐妹輪流來(lái)。隨著棒槌的起起落落，面團(tuán)變得更加光滑細(xì)膩，老人們說(shuō)，鼠曲粿好不好吃，就看這一"舂"。
廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 張亞美：
我們就是吃過(guò)覺(jué)得好吃，就想說(shuō)我們自己來(lái)做。其它地方流傳過(guò)來(lái)的鼠曲粿10斤米才放4斤糖，我們放6斤，就比較甜比較好吃。咸的餡放入花生，還加蒜頭，味道稍微重一點(diǎn)，皮是甜的，這樣就好吃。
分工合作包鼠曲粿
接下來(lái)就開始包鼠曲粿，大家分工合作，特別像一場(chǎng)接力跑。青黑色的面團(tuán)，首先送到張亞美的身邊，她在面團(tuán)上掏個(gè)窩，倒入一勺子花生仁，再捏好。左手手掌跟抹點(diǎn)油，雙手搓兩下，就包好了。
陳麗云和許清秀要負(fù)責(zé)印龜印，她們把包好的鼠曲粿在龜印上壓平，成型，再在表面抹上花生油，防止黏粘，倒入一張五指寬的香蕉葉上；陳玉英一把接過(guò)來(lái)，沿著鼠曲粿的邊沿，剪出香蕉葉的形狀，再小心地放入蒸籠里。
最年輕的許麗春負(fù)責(zé)把鼠曲粿蒸熟，大火猛攻八九分鐘就蒸好了，再把蒸熟的鼠曲粿一個(gè)個(gè)拿出來(lái)，攤在桌子上放涼。許麗春說(shuō)，涼的鼠曲粿更Q更好吃，咬上一口，就可以同時(shí)品味到鼠曲草的清香和糯米的綿軟，加上花生的香脆顆粒感，各種食材同時(shí)滑入口中，真是一種難以比擬的美味。
廈門集美區(qū)頂許寨內(nèi)村民 許清秀：
清明節(jié)時(shí)我們每個(gè)人有的做10斤、15斤、20斤，大家合在一起做，都感覺(jué)很有趣很愛(ài)做。一起比較熱鬧，也比較好玩。
在閩南
鼠曲粿也稱“清明粿”
它呈綠色，避開了象征喜慶的紅色
是用來(lái)拜祭祖先最樸實(shí)
也最莊重的供品
鼠曲粿印上龜形，則與閩臺(tái)地區(qū)的龜崇拜有關(guān)。因龜?shù)膲勖L(zhǎng)，又是古代“四靈”之一，因此百姓們把龜當(dāng)做神物來(lái)崇拜。在祭拜祖先的供品上印上龜印，是對(duì)祖先的敬奉，更是對(duì)身體健康，長(zhǎng)命百歲的美好祈愿。
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來(lái)源：天下集美
