■炸棗下鍋炸。
臺(tái)海網(wǎng)3月3日訊 據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 春節(jié)美食有很多，但對(duì)于大嶝街道雙滬社區(qū)居民許加茂來(lái)說(shuō)，沒(méi)有炸棗可不行。在許多翔安居民看來(lái)，沒(méi)有炸棗飄香的春節(jié)，就不叫過(guò)年。
炸棗由地瓜和糯米粉混合做成，即使在生活富足的今天，仍受到大家的喜歡。做炸棗的工序很繁瑣，頭一天晚上就要做準(zhǔn)備:浸泡糯米、蒸煮地瓜、調(diào)制糖漿、粉碎餡料。隔天一大早，用機(jī)器把糯米碎成糯米粉，再混合上一定的熟地瓜和糖漿，最后加工成糯米團(tuán)。每道工序都馬虎不得，否則會(huì)影響炸棗的口感和色澤。
由于每年春節(jié)都要制作炸棗，因此很多家庭婦女都是做炸棗的好手——她們快速取一團(tuán)拳頭大的糯米團(tuán)，指尖按壓旋轉(zhuǎn)把糯米團(tuán)做成一個(gè)小碗狀，再將滿滿的一勺花生餡放到里面，最后封口下鍋油炸。待一個(gè)個(gè)金黃色的小球浮上油面，炸棗就快熟了。
剛出油鍋的炸棗最受歡迎，酥脆的外皮、香甜的內(nèi)餡讓大家都想趁熱嘗嘗。許加茂介紹，以前過(guò)年，他母親會(huì)制作二三十斤炸棗，一家人從春節(jié)前吃到正月，配茶或當(dāng)早餐，時(shí)而也會(huì)贈(zèng)送給親友一起分享。
（文/圖 記者 戴舒靜）
