相關(guān)實(shí)驗(yàn)

　　蛋糕咬一口后放進(jìn)冰箱

　　菌落總數(shù)滋生4000倍

　　對(duì)于糕點(diǎn)貯存，有些消費(fèi)者把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”，或者以為沒(méi)開(kāi)封，室溫放一兩天問(wèn)題不大。事實(shí)并非這樣。

　　近日，市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院針對(duì)同一款短保質(zhì)期蛋糕，模擬在家庭中3種貯存情況，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

　　實(shí)驗(yàn)人員選取一款“奶油夾心蛋糕”，由廠家生產(chǎn)后通過(guò)冷藏保鮮袋送至實(shí)驗(yàn)室。其貯存條件為0℃-5℃冰柜保存，保質(zhì)期48小時(shí)。實(shí)驗(yàn)人員無(wú)縫對(duì)接后，模擬3種情況開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。

　　第一種情況:未開(kāi)封，按貯存條件保存24小時(shí)；第二種情況:咬一口后，按貯存條件放入冰箱24小時(shí)；第三種情況:未開(kāi)封，不按貯存條件要求，室溫30℃放置24小時(shí)。每種情況下有兩份樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目為菌落總數(shù)和大腸菌群。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，第一種情況下，單位質(zhì)量的菌落總數(shù)指標(biāo)最低，僅為不到20 CFU（單位體積中的微生物群落總數(shù)）/克；第二種情況下，菌落總數(shù)較高，達(dá)到81000CFU/克，相當(dāng)于細(xì)菌滋生了4000倍；第三種情況下，菌落總數(shù)最高，數(shù)值高達(dá)420000 CFU/克。三種情況下均未檢出大腸菌群。

　　“新鮮生產(chǎn)的糕點(diǎn)由于原材料和生產(chǎn)線都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生條件把控，所以含有的微生物量少，幾乎檢測(cè)不到。當(dāng)拆封食用后，哪怕是只咬了一口，此時(shí)手上、空氣中和人體口腔內(nèi)（唾液、牙齒和黏膜表面）的微生物便有機(jī)會(huì)被帶入到食品中，這些微生物由于獲得了蛋糕中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，即便在低溫情況下也可以大量繁殖。”市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢驗(yàn)人員侯曉陽(yáng)博士說(shuō)。

　　此外，微生物的最適宜生長(zhǎng)溫度一般在37℃左右，霉菌和酵母的最適宜生長(zhǎng)溫度為28℃左右，當(dāng)把糕點(diǎn)放置在室溫中，由于溫度適宜、營(yíng)養(yǎng)豐富，原本含量很少的細(xì)菌和真菌會(huì)以指數(shù)遞增的形式大量增長(zhǎng)。一些低劑量本不致病的微生物也可能直接導(dǎo)致人體腹瀉和食物中毒。侯曉陽(yáng)建議，市民應(yīng)按需購(gòu)買(mǎi)，及時(shí)食用，不能把冰箱當(dāng)成“保險(xiǎn)箱”。

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（記者 高金環(huán) 通訊員 韓嵩松）