臺(tái)海網(wǎng)10月21日訊 據(jù)廈門(mén)電視臺(tái)報(bào)道 近日,在“2020第十七屆中國(guó)中華老字號(hào)百年品牌高峰論壇”上,廈門(mén)的一位非遺傳承人——劉團(tuán)結(jié),榮獲了第五屆“中華老字號(hào)華夏工匠獎(jiǎng)”,他堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝和我們的一日三餐密不可分,一起去聽(tīng)聽(tīng)他和廈門(mén)老字號(hào)的故事。
在古龍食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里,機(jī)器的轟鳴聲,打開(kāi)了劉團(tuán)結(jié)和同事們的一天,也開(kāi)啟了一粒黃豆成為一滴醬油的第一步。
劉團(tuán)結(jié)是省級(jí)非遺項(xiàng)目——廈門(mén)古法醬油釀造技藝的第五代傳人,在他看來(lái),古法釀造凝結(jié)著祖先與自然和諧相處之道。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié):我要勾到這里,就是這么大范圍,如果我要再想,就再勾進(jìn)去了,再來(lái)就是長(zhǎng)鉤,我可以勾這么大,再來(lái)我就是打開(kāi),所以我們控制溫度,就是靠這個(gè)門(mén)。
發(fā)酵后,黃豆們會(huì)靜靜地躺在六萬(wàn)口醬缸里,在這片四萬(wàn)多平方米的曬場(chǎng)上,曬上一年。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié):最大的困難就是天氣,因?yàn)樘鞖饽銢](méi)有辦法去掌控它,比如說(shuō)今天霧很大,我們要等霧散了,不然你這個(gè)缸蓋掀了,水分會(huì)帶到這個(gè)缸里去,在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中,我們要去配合自然,這種古法釀造醬香很純,是老祖宗流傳下來(lái)的,也是我們中華的文化。
正是因?yàn)閷?duì)古法的堅(jiān)守,劉團(tuán)結(jié)榮獲了第五屆“中華老字號(hào)華夏工匠獎(jiǎng)”。這不僅是對(duì)他個(gè)人的褒獎(jiǎng),更是對(duì)企業(yè)“堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)工匠精神”的肯定。近年來(lái),輕工集團(tuán)旗下的古龍食品公司大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略,把歷史、文化、藝術(shù)融入產(chǎn)品當(dāng)中,堅(jiān)守和保護(hù)傳統(tǒng)制醬工藝,更讓其被列入了“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié):我們會(huì)為今后中華老字號(hào)(發(fā)展)貢獻(xiàn)自己微薄的力量。
