臺(tái)海網(wǎng)10月21日訊 據(jù)廈門(mén)電視臺(tái)報(bào)道 近日，在“2020第十七屆中國(guó)中華老字號(hào)百年品牌高峰論壇”上，廈門(mén)的一位非遺傳承人——劉團(tuán)結(jié)，榮獲了第五屆“中華老字號(hào)華夏工匠獎(jiǎng)”，他堅(jiān)守的傳統(tǒng)技藝和我們的一日三餐密不可分，一起去聽(tīng)聽(tīng)他和廈門(mén)老字號(hào)的故事。
在古龍食品有限公司的生產(chǎn)車(chē)間里，機(jī)器的轟鳴聲，打開(kāi)了劉團(tuán)結(jié)和同事們的一天，也開(kāi)啟了一粒黃豆成為一滴醬油的第一步。
劉團(tuán)結(jié)是省級(jí)非遺項(xiàng)目——廈門(mén)古法醬油釀造技藝的第五代傳人，在他看來(lái)，古法釀造凝結(jié)著祖先與自然和諧相處之道。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié)：我要勾到這里，就是這么大范圍，如果我要再想，就再勾進(jìn)去了，再來(lái)就是長(zhǎng)鉤，我可以勾這么大，再來(lái)我就是打開(kāi)，所以我們控制溫度，就是靠這個(gè)門(mén)。
發(fā)酵后，黃豆們會(huì)靜靜地躺在六萬(wàn)口醬缸里，在這片四萬(wàn)多平方米的曬場(chǎng)上，曬上一年。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié)：最大的困難就是天氣，因?yàn)樘鞖饽銢](méi)有辦法去掌控它，比如說(shuō)今天霧很大，我們要等霧散了，不然你這個(gè)缸蓋掀了，水分會(huì)帶到這個(gè)缸里去，在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，我們要去配合自然，這種古法釀造醬香很純，是老祖宗流傳下來(lái)的，也是我們中華的文化。
正是因?yàn)閷?duì)古法的堅(jiān)守，劉團(tuán)結(jié)榮獲了第五屆“中華老字號(hào)華夏工匠獎(jiǎng)”。這不僅是對(duì)他個(gè)人的褒獎(jiǎng)，更是對(duì)企業(yè)“堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)工匠精神”的肯定。近年來(lái)，輕工集團(tuán)旗下的古龍食品公司大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略，把歷史、文化、藝術(shù)融入產(chǎn)品當(dāng)中，堅(jiān)守和保護(hù)傳統(tǒng)制醬工藝，更讓其被列入了“福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。
廈門(mén)古法醬油釀造技藝第五代傳人 劉團(tuán)結(jié)：我們會(huì)為今后中華老字號(hào)（發(fā)展）貢獻(xiàn)自己微薄的力量。
