致力成為全球領(lǐng)先制造商的米其林，3日在廈門(mén)發(fā)布首版福建省米其林指南，推薦福州、廈門(mén)和泉州三地共69家餐廳，其中5家米其林一星，由福州和廈門(mén)5家餐廳獲頒；47家經(jīng)濟(jì)實(shí)惠美味餐廳上榜必比登推介、17家米其林指南入選餐廳。

福州和廈門(mén)的5家餐廳獲頒2025福建省米其林指南一星餐廳。米其林供圖

　　同時(shí)，米其林為2位餐飲專(zhuān)業(yè)人才頒出個(gè)人大獎(jiǎng)——米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)和服務(wù)獎(jiǎng)。

　　米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生在發(fā)布會(huì)上說(shuō)，這是米其林指南首次在中國(guó)內(nèi)地以省為單位推出餐廳推薦榜單。“隨著這一新的篇章，我們將走出國(guó)際都會(huì)，展現(xiàn)中國(guó)更多地區(qū)地道的飲食文化。”

　　他表示，福建省依山面海，獨(dú)特的地理位置和豐富的自然物產(chǎn)為創(chuàng)意與技藝兼?zhèn)涞膹N師創(chuàng)造了無(wú)限空間。這張全新榜單是對(duì)當(dāng)?shù)孛朗硞鹘y(tǒng)和文化的致敬。這只是米其林指南福建之旅的開(kāi)始，隨著進(jìn)一步深入探索，我們期待見(jiàn)證福建餐飲業(yè)持續(xù)繁榮的發(fā)展。

　　格溫達(dá)·普勒內(nèi)克(Gwendal Poullennec)先生還在發(fā)布會(huì)上揭示了米其林指南獨(dú)特的制作方式。米其林指南的餐廳評(píng)審由匿名的米其林評(píng)審員進(jìn)行。他們都曾是餐廳或酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士，目前全職為米其林工作。他們匿名地開(kāi)展餐廳評(píng)審。

　　這些評(píng)審員只關(guān)注食物本身，即餐廳所提供的菜肴的品質(zhì)，包括盤(pán)中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意，以及菜品的持續(xù)穩(wěn)定性(體現(xiàn)在整個(gè)用餐過(guò)程中或者餐廳全年運(yùn)營(yíng)過(guò)程中所體現(xiàn)的穩(wěn)定性)。全球范圍內(nèi)，評(píng)審員都按照這一普遍和統(tǒng)一的方式進(jìn)行評(píng)估，為美食愛(ài)好者推薦難忘的用餐體驗(yàn)。

　　作為中國(guó)八大烹飪傳統(tǒng)之一，福建菜結(jié)合不同地區(qū)的烹飪風(fēng)格，產(chǎn)生多元且獨(dú)特的風(fēng)味。3座城市的烹飪文化豐富多樣，許多歷史悠久的餐廳保留家庭食譜和傳統(tǒng)風(fēng)味，也不乏高水準(zhǔn)美食餐廳。

　　首版福建省米其林指南授予福州和廈門(mén)的5家餐廳米其林一星評(píng)級(jí)，彰顯了本地美食潛力和魅力，包括福州2家餐廳：江南灶?融府、文儒九號(hào)和廈門(mén)3家餐廳：蓼花卿語(yǔ)、鮮承、宴遇 (嘉禾路)。

　　首版福建省必比登推介榜單，共收錄47家餐廳，其中福州11家餐廳，廈門(mén)26家，泉州10家。榜單中除閩菜、海鮮、素食和川菜餐廳外，也有很多街邊粥面和小吃店上榜。

　　首版福建省米其林指南共收錄17家米其林指南入選餐廳，包括福州8家，廈門(mén)5家，以及泉州4家，覆蓋閩菜、川菜、粵菜、素食、時(shí)尚歐洲菜等多種烹調(diào)風(fēng)格。

　　本次發(fā)布會(huì)上，來(lái)自米其林指南入選餐廳鷺城軒餐廳的游振龍主廚，獲得本屆福建省米其林指南年輕廚師獎(jiǎng)；來(lái)自米其林指南入選餐廳海德的林力波，成為本屆福建省米其林指南服務(wù)獎(jiǎng)得主。（來(lái)源：轉(zhuǎn)自中新網(wǎng)福建）