臺海網(wǎng)7月11日訊 （海峽導(dǎo)報記者 林少蓉 通訊員 蔣小惠 阮一松）近日，廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局接到一起投訴件，投訴人稱在同安某超市購買了古田毛桃，回家后用小蘇打清洗，洗完的桃子變成黑色，懷疑桃子“有毒”！
接件后，執(zhí)法人員立馬到該超市檢查，發(fā)現(xiàn)該超市的古田毛桃是從正規(guī)批發(fā)商購進(jìn)，能提供進(jìn)貨票據(jù)和產(chǎn)地合格證明。從現(xiàn)場查看，桃子的外觀、色澤等感官指標(biāo)均無明顯異樣，初步排除了桃子本身存在質(zhì)量問題的可能性。那么，消費(fèi)者遭遇的“黑桃”現(xiàn)象從何而來？
執(zhí)法人員通過網(wǎng)絡(luò)查詢資料，找到了一種科學(xué)解釋——這很可能源于桃子表皮富含的花青素。為驗證這一說法，執(zhí)法人員當(dāng)場設(shè)計了一個對比實(shí)驗：隨機(jī)挑選幾個古田毛桃，分為兩組。一組使用小蘇打反復(fù)搓洗，結(jié)果桃子表皮果然變黑。另一組僅用清水清洗，桃皮則保持原有色澤，未見任何變化。這個直觀的實(shí)驗清晰地揭示了真相：成熟的桃子表皮會產(chǎn)生花青素，花青素在酸性環(huán)境下呈紅色，在堿性環(huán)境下呈藍(lán)黑色，而小蘇打（也稱堿面）是堿性的，正是導(dǎo)致桃子變黑的“元兇”。
如何清洗才能既安全去除桃毛又不讓桃子“變色”？執(zhí)法人員現(xiàn)場分享了實(shí)用妙招：改用鹽水浸泡清洗法。將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后以清水徹底沖洗干凈即可。此方法不僅能有效清潔，更能避免堿性物質(zhì)引發(fā)的變色困擾。
