▲執(zhí)法人員在牛約堡餐廳抽查冰柜存放的食材。
臺(tái)海網(wǎng)7月12日訊 （海峽導(dǎo)報(bào)記者 陳芹 通訊員 陳雪松 文/圖）目前，廈門(mén)共有900多家西式快餐店，為進(jìn)一步防范化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)西式快餐連鎖企業(yè)餐飲食品安全，7月11日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)轄區(qū)西式快餐店開(kāi)展了食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查。
市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員首先來(lái)到位于前埔的牛約堡餐廳。在后廚，執(zhí)法人員重點(diǎn)對(duì)食材儲(chǔ)存、制作加工流程等情況進(jìn)行了檢查。在冰柜中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)已開(kāi)封的漢堡胚等半成品沒(méi)有進(jìn)行密封，容易造成交叉污染。店員當(dāng)即對(duì)未密封的漢堡胚進(jìn)行報(bào)廢處理。針對(duì)西式快餐店使用醬料較多的情況，執(zhí)法人員建議：“醬料使用過(guò)程中如有暫不使用的情況要放冰箱存放，給消費(fèi)者的小包裝醬料要及時(shí)查看有效期。”此外，天氣漸熱，對(duì)于物料存放，執(zhí)法人員也建議商家要保證倉(cāng)庫(kù)溫度，各種物料的有效期各不相同，要及時(shí)檢查、清理。
第二站，執(zhí)法人員來(lái)到位于悅享中心的尊寶披薩餐廳。執(zhí)法人首先對(duì)從業(yè)人員健康證、食品原料采購(gòu)儲(chǔ)存、加工操作過(guò)程、餐飲具清洗消毒等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行檢查。檢查發(fā)現(xiàn)，該餐廳冷凍柜內(nèi)結(jié)著厚厚一層霜。店員表示，按公司要求每周除一次霜。執(zhí)法人員要求其增加除霜頻次。此外，在該餐廳的打包區(qū)域，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)最后一道加工工序也是在該區(qū)域進(jìn)行，當(dāng)即要求餐廳整改。
據(jù)了解，本次食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查將持續(xù)兩個(gè)月。近期，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將對(duì)西式快餐經(jīng)營(yíng)者、連鎖企業(yè)總部負(fù)責(zé)人、管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，督促開(kāi)展自查整改、建立日周月風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制、強(qiáng)化總部對(duì)門(mén)店督導(dǎo)檢查，通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)控管理，進(jìn)一步壓實(shí)企業(yè)管理責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，守牢食品安全底線(xiàn)。
