臺(tái)海網(wǎng)9月25日訊（導(dǎo)報(bào)記者 劉彥玫 文/圖）還記得去年風(fēng)靡一時(shí)、讓廈門食客排長(zhǎng)隊(duì)等候的山野火鍋嗎？導(dǎo)報(bào)記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如今這股“山野風(fēng)”已悄然轉(zhuǎn)向細(xì)分賽道，野生菌火鍋憑借鮮醇的菌湯、琳瑯滿目的菌菇，在萬(wàn)象城、SM城市廣場(chǎng)等廈門熱門商圈快速“圈粉”，讓你“一口鮮到云南”。
菌子每天從云南空運(yùn)
鮮美的秘訣就是新鮮
北風(fēng)菌、谷熟菌、雞油菌……在九色云野生菌火鍋SM店，擺放著不少?gòu)B門人聽都沒聽過的菌類。“我們用8種菌菇燉煮生態(tài)雞，每天能賣50多份。”店員小吳笑稱，客人常問湯底配方，其實(shí)秘訣就是新鮮。
菌鼎泰云南野生菌火鍋則以少見的金耳菌吸引食客。“金耳菌像‘菌中燕窩’，做刺身能吃出肉味，煮軟后口感爽滑，很多女生專門來(lái)嘗。”店員小陳說。
“我們的菌子每天從云南空運(yùn)來(lái)，凌晨采摘、中午到店，挑揀時(shí)連小破損都要淘汰！”在蕓山季云南野生菌火鍋萬(wàn)象城店，店員小林正在整理剛到的菌菇箱，箱里的青頭菌傘蓋完整、牛肝菌菌柄粗壯。
小林介紹說，店里的招牌菜土雞菌湯鍋需用老雞熬4小時(shí)高湯，再加入菌菇慢燉1小時(shí)。“全程不加味精，靠食材本身提鮮，很多客人喝完湯還想打包。”
主打牛肉的滇牛云南酸菜牛肉火鍋，也推出了野生菌鴛鴦鍋。“加了酸菜的菌湯更開胃，搭配牛肉吃，辣與鮮剛好平衡。”店員說。
據(jù)了解，目前廈門已有蕓山季、九色云、滇牛等多家全國(guó)連鎖野生菌火鍋店，人均消費(fèi)在百元上下。
有人上癮有人吐槽
食客評(píng)價(jià)褒貶不一
野生菌的賞味季一般是每年7月到9月。每年一到這個(gè)時(shí)節(jié)，不少食客會(huì)專門跑到云南一飽口福，有的“老饕”甚至深入云南叢林，過一把吃野生菌的癮。
對(duì)于野生菌火鍋店，廈門食客都有什么樣的反饋呢？“竹蓀吸滿菌湯，咬下去爆汁，金耳菌QQ彈彈像吃果凍，我連喝三碗湯，老公說我把鍋底都要喝光了，人均120元，偶爾犒勞自己很值！”家住萬(wàn)象城附近的林女士剛在蕓山季吃完，就發(fā)了圖文評(píng)價(jià)。“我已經(jīng)對(duì)菌菇火鍋上癮了，趁著時(shí)令季節(jié)一飽口福。”
不過，也有市民吐槽野生菌火鍋分量少、價(jià)格貴。
思明區(qū)的李阿姨想帶老伴和孫子聚餐，算完賬犯了難：“4個(gè)人點(diǎn)菌菇拼盤、土雞、配菜，要花400多元，能便宜點(diǎn)就好了。而且菌菇分量小，孫子吃完覺得還沒過癮。”
還有網(wǎng)友吐槽，個(gè)別店的蘸料臺(tái)種類太少，只有香油、蒜泥，要是能加云南腐乳、折耳根，就更有味兒了。
提醒
如何“安全吃菌”？
隨著野生菌火鍋?zhàn)呒t，“怎么吃才安全”成了不少?gòu)B門市民關(guān)心的問題。
專家提醒，首先要保證時(shí)間，像牛肝菌、青頭菌這類常見菌菇，必須持續(xù)煮沸10至15分鐘，千萬(wàn)別為想快點(diǎn)吃縮短時(shí)間。此外，如果吃后半小時(shí)到24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)頭暈、惡心、看東西模糊等癥狀，要立即去醫(yī)院，別自己催吐，還要記得告訴醫(yī)生“吃了野生菌”，方便醫(yī)生精準(zhǔn)用藥。
