臺海網(wǎng)1月5日訊 (海峽導(dǎo)報記者 賴彩霞/文 張?zhí)祢?圖 通訊員 蔡建東) 面線是閩南特色食材。在新圩金柄村，有一位老匠人黃加，30多年來，堅持手工制作面線。他制作出來的面線又長質(zhì)量又好，僅1毫米粗卻能達(dá)到32米長。2015年6月，黃加被列入翔安區(qū)非遺傳承人。
黃加，今年60歲。說起手抽面線制作這門手藝，老黃表示并不是祖?zhèn)鞯?。年輕時，他與一些村民曾到外地學(xué)習(xí)，但沒有掌握到要領(lǐng)。后來，村里請晉江師傅來指導(dǎo)，老黃才真正掌握了這門手藝。當(dāng)年那些一同學(xué)藝的村民，大多都覺得這活太辛苦，后來轉(zhuǎn)行了，而老黃一直堅持到現(xiàn)在。“每個環(huán)節(jié)都要靠手工，沒有好體力和耐心是干不來的。”老黃說，手工面線好吃，但做起來挺費事，得經(jīng)過八九道工序，每一道工序都很費時間。首先，面粉一定要保證發(fā)酵時間，這樣香味才會出來，也才會Q。當(dāng)面線還是巴掌大的面團時，就要拿出來曬，大概要曬五六個小時，其間，隔半個小時就得把面團像蚊香一樣盤起來，最后鋪在一米多寬的篩子上。接下來，開始甩面，把面團反復(fù)甩拉，最終甩成市面上看到的那種面線。因為他做的面線質(zhì)量好、口感好，客人們都是自己上門來購買的，有的甚至從泉州等地驅(qū)車過來買。
