選購有門道

　　家庭主婦連女士能煮一手好菜，挑魚也有一套。她說，小時候吃的都是野生的海鮮，從小到大，幾乎每天都要吃魚。她說，這么多年，嘴巴養(yǎng)刁了，只吃得下野生的、新鮮的海鮮，一旦買到不新鮮的，她就扔掉。

　　在失敗中積累經(jīng)驗(yàn) 買海鮮要觀潮看天

　　買得早不如買得巧 晚市有時反而新鮮

　　對連女士來說，買菜、做飯是她每天的“功課”，而買魚也成了每天的一件大事。

　　連女士說，買海鮮也得挑時候，特別像她這種喜歡吃“本港海鮮”的人。她覺得，買海鮮不一定要趕早，有時候晚點(diǎn)到反而能買到最新鮮的。

　　她說，每個月初一、十五發(fā)生天文大潮，這時候漁船捕獲的海鮮最多，因?yàn)闈M潮在中午，因此本地菜市場的晚市，特別是八市也可以買到新鮮的海鮮。

　　除了“追”潮水，她還“追”臺風(fēng)。上個月，臺風(fēng)“尼伯特”一過，她便驅(qū)車幾十公里到龍海去買海鮮。她說，臺風(fēng)前，漁船會提前回港，這時候海鮮也很多，不過大多是外海的，而且很多都是冰鮮。臺風(fēng)警報(bào)過后，魚兒們都出動了，漁船也出港，第一批回來的往往能滿載而歸，不僅品種豐富、品質(zhì)新鮮，量也很大。這時候，不論什么品種，她常常能買多少就買多少。

　　魚販喜歡偽裝 她這個“老手”也曾“失手”

　　連女士說，她基本上買野生的海鮮，冒充野生的會被她識破。

　　常年行走八市，她透露了幾個小秘訣。她說，不少攤販會把魚放在筐里或鋪在地上，再放幾片海苔，聲稱是野生的，其實(shí)很可能是養(yǎng)殖魚。

　　不過，作為“老手”，她也有“失手”的時候。

　　有一次，她在市場上看到一條野生魚，是她很喜歡的品種。她說:“這種魚沒辦法人工養(yǎng)殖，當(dāng)時看它全身光亮，看起來特別新鮮，聞著也沒有異味。沒想到買回家刮了魚鱗，發(fā)現(xiàn)魚肉變軟發(fā)黑，還有一股異味。這說明魚被動了‘手腳’，已經(jīng)壞了，估計(jì)放了一段時間了。”最后，她把整條魚都丟了。

　　她說，其實(shí)她的經(jīng)驗(yàn)就是在失敗中積累起來的。

　　保鮮有技巧

　　家里有1個冰箱3個冰柜，每次買海鮮都是一二十斤地買。在采購海鮮方面，62歲的陳先生可是很有一手的，不少朋友都拜托他幫忙買海鮮。

　　家有1個冰箱3個冰柜 常一次性買一二十斤

　　在便宜時提前采購 每天煮法各不相同

　　陳先生年輕時曾從事水產(chǎn)行業(yè)十多年，當(dāng)過工人，搞過裝修，還有一身的文藝細(xì)胞，跳過大鼓涼傘和車鼓弄。10年前，他又當(dāng)起了反扒志愿者。作為一名“跨界人士”，他也很注重生活品質(zhì)，經(jīng)常自己去購買海鮮，自己烹飪。每天吃的魚，種類、煮法各不相同，今天用蒸的，明天用煎的，后天煮醬油水。

　　陳先生說，他小時候住在輪渡公交總站附近，可以說是吃海鮮長大的，對挑選海鮮的經(jīng)驗(yàn)也是從小就開始積累。他說，前些年，他還自制工具，在海濱公園里抓過螃蟹呢！

　　如果住的地方離菜市場近，每天去買新鮮的海鮮當(dāng)然最方便，可是住得遠(yuǎn)怎么辦？陳先生如今住在湖里，每次到八市不方便，他都會一次性購買一二十斤海鮮。特別是臨近春節(jié)時，海鮮漲價漲得厲害，他常常會提前采購。

　　按量分包再保存方法得當(dāng)口感不減

　　海鮮一買就是一二十斤，該如何保鮮？陳先生有自己的一套技巧。他說，如果新鮮的魚馬上速凍，過一段時間解凍后口感也不會差，不過有一個前提，就是魚不要?dú)?，特別是不能刮魚鱗。一般速凍兩個月以內(nèi)吃都沒有問題，不過帶魚得在一個月內(nèi)吃完。

　　每次買回海鮮后，他會按每一頓要吃的量分配好，用袋子分裝，再放在冰箱中。對于保存鮮蝦，他也有一套辦法:把蝦放在盒子里，一只只擺好，只放一層，加入水，沒過蝦即可，這樣一來，解凍起來比較快。

　　放在冰箱里的海鮮，隔半個月還要移動一下，把上面的放到下面，下面的放到上面。每次買了新的海鮮回來，把新的放在下面，舊的挪上來。他說，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這樣海鮮可以放得更久一些。

　　愛好成責(zé)任

　　上周五，得知有漁船收購到一條特別的魚，身子靠尾巴一半是黑色的，前半部分有些黃。吳杰很興奮，他叫好友陳先生一起記錄。

　　吳杰是一家海鮮餐廳的老板，大家叫他“大魚”。陳先生外號“海鮮大叔”，也是資深海鮮達(dá)人，兩人因?yàn)榕d趣相投，成了好友。兩年來，他們和攝影師瑞可開始記錄臺灣海峽的稀有海洋生物，這一行動也得到了廈大教授的支持。