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選洗煮，有講究
“扁豆、四季豆的中毒，主要是生物堿中毒，在烹飪過程中食物所含的生物堿沒有徹底失活，就會出現(xiàn)中毒。”廈門市疾病預(yù)防控制中心專家介紹，生物堿沒有特效的解毒劑，但想預(yù)防扁豆中毒其實很簡單，那就是燒熟煮透。
在炒扁豆時，要讓扁豆充分加熱，徹底燜熟。有些扁豆外皮脆嫩，在烹調(diào)時表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，在加工時尤其要注意徹底燒熟煮透。此外，還要留心選食嫩豆角，不買、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來比較放心。
如果是輕微中毒，可以通過自己采取大量飲用溫水或者淡鹽水來進行催吐。大量液體進入胃里，可以將藏在胃黏膜深處的食物沖干凈，起到“洗胃”的作用。但如果患者出現(xiàn)了神志不清，那么就要保持他的呼吸通暢，把頭偏向一側(cè)，避免誤吸嘔吐物，同時盡快送醫(yī)。
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