楊金燦正在甩面。
陽(yáng)光下晾面。
臺(tái)海網(wǎng)11月21日訊 據(jù)廈門晚報(bào)報(bào)道，冬季的陽(yáng)光下，同安云洋村晾曬場(chǎng)上，如絲如縷的手工面線掛在竹竿上，享受著陽(yáng)光的溫度，細(xì)長(zhǎng)的面線隨風(fēng)起舞，在空中勾勒出美麗的弧線，散發(fā)著面粉的清香，彌漫著記憶的古早味。
“以前同安云洋手工面線是‘黑戶’，現(xiàn)在終于上了‘戶口’，有了正式‘身份證’。”同安祥平市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)陳俊杰說(shuō)。
昨天，蓮花鎮(zhèn)云洋村8家手工面線作坊，獲頒福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。在本報(bào)多年呼吁下，以同安云洋手工面線為代表的廈門面線，“斷線”危機(jī)化解，手工技藝得以傳承。文/圖記者黃文水見(jiàn)習(xí)記者陳萬(wàn)泉通訊員曾華磊
堅(jiān)持了30年的手工面線
因?yàn)闆](méi)“身份證”差點(diǎn)放棄
昨天凌晨4點(diǎn)多，夜涼如水，云洋村村民葉淑芬和丈夫楊金燦早早起床，走進(jìn)工作室開(kāi)始了一天的忙碌。他們穿著白色的工作服，戴著口罩和帽子。工作室空間經(jīng)過(guò)重新布局，設(shè)立了材料區(qū)、工具區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，頭頂上的瓦片屋頂已被現(xiàn)代吊頂取代，墻上掛著操作規(guī)范、衛(wèi)生條件等提示牌，原先的水泥地板也鋪上了瓷磚。
“不早起做不完呀，一般要忙到晚上8點(diǎn)左右才能完成一天的手工制面過(guò)程。”葉淑芬說(shuō)，手工制作面線有十多道工序，揉面、抽面、拉面、甩面、曬面、摺面等，一道緊跟一道，她家的小作坊每天制作面線需消耗面粉100多斤。制面是個(gè)辛苦活，她和丈夫日復(fù)一日、年復(fù)一年，堅(jiān)持手工制作已有30年。
“我們盼了30年，終于可以理直氣壯了！”楊金燦有些激動(dòng)地說(shuō)，以前小作坊沒(méi)有證照，手工面線進(jìn)不了超市、大市場(chǎng)，只能靠散賣和熟客。沒(méi)有“身份證”的手工面線雖然品質(zhì)不錯(cuò)，卻面臨賣不出去的窘境，幾年前夫妻倆一度想放棄，小作坊瀕臨倒閉。如今，楊金燦的小作坊不僅有了“身份證”，還成為廈門市15家食品生產(chǎn)加工小作坊的示范點(diǎn)之一。
“靠天吃飯”的云洋面線，考量著制面師的匠心
“云洋面線差點(diǎn)‘斷線’，現(xiàn)在不僅接起來(lái)了，今后還要接得更長(zhǎng)更牢。”祥平市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)陳俊杰表示，幾年前廈門晚報(bào)報(bào)道了《百年手工面線如絲如縷，沒(méi)“身份證”面臨“斷線”》，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門積極籌劃，挽救傳統(tǒng)手工技藝，這次云洋村8家手工面線作坊獲頒福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，讓傳統(tǒng)小作坊重獲新生。
頒發(fā)證照前，在市場(chǎng)監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下，從今年4月開(kāi)始，小作坊進(jìn)行了軟硬件的提升。從屋頂?shù)綁γ?、地板都進(jìn)行了改造，從業(yè)人員健康體檢、統(tǒng)一著裝，面粉等原材料可追溯來(lái)源，產(chǎn)品定期抽檢要達(dá)到100%合格。
“能評(píng)上小作坊示范點(diǎn)，除了各方面達(dá)標(biāo)以外，我們還考量了制面師的匠心。”陳俊杰說(shuō)，楊金燦的小作坊，墻上掛著溫度計(jì)和濕度計(jì)，根據(jù)即時(shí)溫度濕度制面，為了保持溫度、濕度，制作過(guò)程還使用薄膜覆蓋，制面師的用心讓人印象深刻。
手工面線制作是“靠天吃飯”的，以高筋面粉、食鹽、小麥粉、水為原料，不同時(shí)點(diǎn)食鹽用量不同，溫度高時(shí)高鹽，溫度低時(shí)低鹽。上半年雨水多，一個(gè)月只有十來(lái)天適合制面，下半年一個(gè)月可以連續(xù)制面25天以上。
陳俊杰說(shuō)，證照齊全后，手工面線產(chǎn)業(yè)納入了食品安全的監(jiān)管范圍，面線也能夠直接進(jìn)入大型商超銷售了。
百年手工面線得到政府認(rèn)可，年輕人傳承更有信心
昨天領(lǐng)到了證照，制面師楊奕評(píng)和妻子高麗卿歡喜不已。“以后年輕人也更有信心學(xué)制面了！”60歲的楊奕評(píng)從業(yè)48年了，他指著旁邊正幫忙曬面的兒子楊遠(yuǎn)洋說(shuō)，制面很辛苦，過(guò)去年輕人都不想學(xué)，現(xiàn)在不一樣了。
“制面這門手藝有前景，比在工廠打工強(qiáng)。”楊遠(yuǎn)洋說(shuō)，全村有8家手工面線作坊，包括他在內(nèi)，有年輕人傳承的有兩家。
從業(yè)30年的制面師楊國(guó)平同樣喜上眉梢，他說(shuō)，有了證照的手工面線得到政府部門的認(rèn)可，可以進(jìn)超市了。楊國(guó)平估計(jì)手工面線的銷量會(huì)大增，琢磨著開(kāi)個(gè)網(wǎng)店，把傳統(tǒng)手工面線賣到省外甚至更遠(yuǎn)的地方去。
云洋村黨總支書(shū)記陳清海說(shuō)，云洋村手工面線制作歷史已有百年，村里的8家小作坊多為夫妻檔?，F(xiàn)在，云洋村注冊(cè)了“群晟”手工面線集體商標(biāo)，今后擬就手工面線制作技藝申報(bào)“非遺”，將傳統(tǒng)手藝發(fā)揚(yáng)光大。
蓮花鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)梁景忠說(shuō)，特別感謝廈門晚報(bào)對(duì)云洋手工面線的持續(xù)關(guān)注，作為蓮花鎮(zhèn)云洋村的“一村一品”，手工面線作坊證照齊全后，發(fā)展將步入快車道，鎮(zhèn)政府?dāng)M分批分次扶持面線作坊發(fā)展，在保留傳統(tǒng)手工制作特色的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)完善作坊生產(chǎn)條件，形成觀光旅游亮點(diǎn)，進(jìn)一步提高同安手工面線的知名度。
