［分析］
獨(dú)立咖啡館很受歡迎，連鎖品牌經(jīng)營(yíng)狀況最好
環(huán)境和服務(wù)是關(guān)鍵
“報(bào)告”中，共提取了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上收錄的北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線城市，以及廈門(mén)、天津、重慶、沈陽(yáng)、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、大連12個(gè)重點(diǎn)城市的咖啡數(shù)據(jù)。在“品牌榜單”一項(xiàng)的數(shù)據(jù)顯示，以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，在門(mén)店流量上仍領(lǐng)先于其他門(mén)店。而在咖啡館服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量指數(shù)排名中，服務(wù)質(zhì)量上榜者均為獨(dú)立咖啡館，環(huán)境質(zhì)量除一家連鎖品牌在一個(gè)城市上榜外，其余都是獨(dú)立咖啡館。
“廈門(mén)咖啡館中，獨(dú)立咖啡館占大部分，要想經(jīng)營(yíng)好一家獨(dú)立咖啡館，除專(zhuān)業(yè)技術(shù)外，咖啡館的環(huán)境和服務(wù)尤為重要。”蘇柏齡稱(chēng)，加上去年一月，咖啡師職業(yè)資格證取消后，更多年輕人踏進(jìn)這一領(lǐng)域，成為咖啡館小老板。
謝立達(dá)也表示，由于門(mén)檻低，開(kāi)家咖啡館成為很多大學(xué)生、白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)的首選之一。“目前總體說(shuō)來(lái)，經(jīng)營(yíng)狀況最好的咖啡館，仍是以星巴克為主的連鎖品牌，雖然從精品咖啡的角度講，他們并不專(zhuān)業(yè)，但消費(fèi)者卻買(mǎi)單。顯然，對(duì)于大多數(shù)人而言，品牌(營(yíng)銷(xiāo))、環(huán)境仍是消費(fèi)時(shí)選擇的關(guān)鍵。”
【花絮】
廈門(mén)人獨(dú)特口味:
愛(ài)甜不愛(ài)苦
紅茶瑪奇朵獨(dú)得恩寵
有趣的是，“報(bào)告”中，在16個(gè)城市的數(shù)據(jù)提取中，15個(gè)城市最?lèi)?ài)的飲品均為拿鐵——拿鐵成為當(dāng)之無(wú)愧的“大眾情人”。但廈門(mén)卻“特立獨(dú)行”，偏偏寵愛(ài)紅茶瑪奇朵。
在廈門(mén)最受歡迎飲品排行榜上，前四位分別為紅茶瑪奇朵、黃金珍奶、拿鐵和卡布奇諾，無(wú)奶無(wú)糖的美式咖啡，在榜單上難覓蹤影?？磥?lái)，廈門(mén)人對(duì)糖和奶充滿(mǎn)熱愛(ài)，牛奶+咖啡+糖的組合，大眾接受度最高。
