▲打造“明廚亮灶”后的華僑大學學校食堂后廚
臺海網(wǎng)7月26日訊（海峽導報記者 林少蓉 通訊員 鄭啟國 文/圖）如何讓群眾吃得安心，吃得放心？一場有關廚房革命的新篇章已在廈門正式拉響。
現(xiàn)在的就餐場景會是這樣：坐在餐飲店內(nèi)，您將透過干干凈凈的玻璃，或者通過餐飲單位提供的視頻直播，清清楚楚看到廚師們在廚房加工制作食物的全過程。
昨日下午，廈門市餐飲服務環(huán)節(jié)創(chuàng)建國家食品安全示范城市暨提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平現(xiàn)場觀摩會在華僑大學召開。全市各個相關監(jiān)管人員、餐飲協(xié)會領導及相關食品安全管理員共計350余人參會。
建設覆蓋率已達64%
從2016年開始，廈門市市場監(jiān)督管理局就聯(lián)合市食安辦部署開展餐飲服務單位“明廚亮灶”建設、提出三年工作目標。
2017年推動將“明廚亮灶”列為市委市政府為民辦實事項目、配套創(chuàng)建700余戶“明廚亮灶”示范單位并對部分示范單位實施以獎代補。截至2018年6月底，廈門持證餐飲服務單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達64%；今年來，更是全力打造陽光廚房，通過制定“齊”“潔”“明”陽光廚房指引，引入“整理到位、責任到位、落實到位、執(zhí)行到位”4D管理模式，規(guī)范餐飲服務單位食品安全關鍵部位。
集美推廣率已達72.6%
究竟何為“明廚亮灶”？其實就是餐飲服務單位為保證消費者知情權(quán)、公開展示后廚重點區(qū)域、重要環(huán)節(jié)。陽光操作主要采取三種形式進行，一是“透明廚房”，即透過玻璃窗(墻)展示后廚；二是“視頻”廚房，通過視頻直播的方式展示后廚；三是“網(wǎng)絡”廚房，通過將視頻接入互聯(lián)網(wǎng)的方式展示后廚。
在昨日的會議上，與會人員還實地觀摩華僑大學學校食堂后廚?，F(xiàn)場，站在室外的參觀人員，通過一塵不染的玻璃墻，一覽無余將室內(nèi)工作人員對整個食物進行加工、打包等流程看得一清二楚。
集美區(qū)市場監(jiān)督局食品藥品稽查專員錢洪志說，集美餐飲有8000多家，目前明廚亮灶的推廣率已達到72.6%。特別像學校食堂、供餐500人以上的企事業(yè)機關食堂及中央廚房，要求推廣率要達到100%。
