臺海網(wǎng)9月20日訊 據(jù)廈門日報報道 到餐館用餐，準備料理的卻不是廚師；顧客自帶食材，自己動手操作，體會當大廚的樂趣；店家只需提供活動場所和基礎(chǔ)調(diào)味料，做好場地清潔工作，順帶提供些桌游、影音等娛樂項目，便可“放養(yǎng)”顧客。這就是“自助廚房”的打開方式。

　　記者注意到，目前自助廚房在廈門尚屬小眾消費，不過在學生群體中倒是頗受歡迎。值得關(guān)注的是，自助廚房雖然定位成餐廳，但食材卻完全由顧客自行準備，因此，一旦出現(xiàn)食品安全問題，具體責任該如何劃分？若在場所內(nèi)發(fā)生意外，顧客的人身安全又該如何得到保證？

　　自助廚房,配備桌游電影等娛樂

　　記者來到位于集美大學誠毅學院附近的一家自助廚房，約30平方米的后廚，一共放著8個灶臺，2個洗碗池，還有一張約5平方米的工作臺擺在廚房中間，供顧客料理操作。墻上顯眼處掛著油、鹽等常用調(diào)味料，鍋碗瓢盆等各式餐具也是應(yīng)有盡有。

　　“顧客要自帶食材。”店長馬先生介紹，他們只負責提供場所、烹飪器具和油鹽醬醋等基礎(chǔ)調(diào)味料，食材則需要顧客自行準備，烹飪?nèi)桃驳糜深櫩妥灾鞑僮?，自己動手做自己想吃的東西，享受DIY的樂趣。

　　廚房外還有2個包廂和一個大客廳，均配有桌游、投影儀、音響等娛樂設(shè)備，前院還有一個小陽臺，前來消費的顧客可以在百余平米的空間內(nèi)，自由選擇下廚、游戲、唱歌、看電影……人均消費，在數(shù)十元。

　　“放養(yǎng)”管理,適合小眾聚餐方式

　　對于自助廚房的消費管理，一般都屬于“放養(yǎng)”模式，無論是下廚還是娛樂活動，店家都不會過多干涉顧客行為。據(jù)馬先生介紹，他們一般會在大廳待命，偶爾瞧一眼廚房，關(guān)注油品等食用耗材的使用情況，以及下水道通水問題，其余時間，他們都是“隱形人”。店家“放養(yǎng)”現(xiàn)場，也負責善后，顧客若不方便清理，只需支付一定衛(wèi)生費。

　　記者了解到，自助廚房一般開設(shè)在學校附近，在學生群體間頗受歡迎，“每年11、12月是高峰期。”馬先生說，年末是他們最繁忙的時候，學生社團、班級紛紛出動，幾乎每天都有學生預(yù)約自助廚房，有時一天內(nèi)能接下三、四場訂單。

　　馬先生坦言，自助廚房目前仍不是主流消費，屬于小眾聚餐形式，受地理位置、資金等限制，面向群體大多為學生；宣傳也是依靠學生間的口口相傳。

　　人身安全需考慮，責任劃分需明確

　　相比傳統(tǒng)聚餐模式，自助廚房也存在一些隱患。店家雖有按要求配備消防用具，卻不會主動跟顧客強調(diào)。店家傅女士解釋，他們會在現(xiàn)場適當照看，也相信學生應(yīng)對突發(fā)情況的能力，過多強調(diào)反而會惹學生厭煩。“做飯時使用燃氣，萬一發(fā)生火災(zāi)怎么辦？”曾在自助廚房消費過的張小姐擔憂人身安全問題，她認為這雖然是小概率事件，但店家的現(xiàn)場管控能力還需進一步提升。

　　不少市民也擔心責任問題該如何劃分？在自助廚房里，廚具、餐具、油和調(diào)味料等由店家提供，顧客則自帶食材、自主做飯，若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題，該如何界定雙方責任歸屬，“究竟是油米、調(diào)味的錯，還是食材、做飯的錯？”市民黃女士質(zhì)疑，這是在自助廚房消費需要明確的問題。

　　記者發(fā)現(xiàn)，“放養(yǎng)”自助廚房，店家大多秉持信任顧客的原則，不會特別制定服務(wù)協(xié)議，也不會口頭刻意強調(diào)安全事項。但是，信任不是全部，它不能保障店家、顧客雙方的利益，自助廚房雖是小眾消費形式，但想長久發(fā)展下去，對于人身安全、責任劃分等問題需要重視，這樣才能走得更長遠。