臺(tái)海網(wǎng)2月12日訊 據(jù)廈門(mén)廣電網(wǎng)報(bào)道  在廈門(mén)人喜愛(ài)的美食里，除了有自成一派的本土味道，還有不少外來(lái)“客”。面線糊就是其中的一種。一碗小小的廈門(mén)面線糊里，藏著山與海的對(duì)話，盛著鷺島人的煙火味。今天（11日）的《廈門(mén)美食來(lái)爭(zhēng)“鮮”》的系列報(bào)道，記者肖鑫就嘗試著為大家做一碗熱騰騰的面線糊。

　　記者 肖鑫：像這樣的小巷，在廈門(mén)有成千上萬(wàn)條，每當(dāng)夜幕降臨，這些小巷總會(huì)飄出一陣陣香味，這說(shuō)明咱們廈門(mén)人的夜宵時(shí)刻已經(jīng)到來(lái)，今天我們來(lái)到了后埭西路，將在這兒將跟著一位師傅，學(xué)著制作廈門(mén)面線糊，走吧。

　　一走進(jìn)廚房，熱騰騰的蒸汽迎面撲來(lái)，鐘師傅已經(jīng)在準(zhǔn)備今天面線糊所需要的湯底了。將新鮮的排骨、土雞洗凈、焯水，放入湯鍋里熬制。

　　鐘師傅：（那我們接下來(lái)是要做什么？）就等這個(gè)高湯就好了，然后再做其它的。（所以我們面線糊湯底是高湯對(duì)嗎？）對(duì)，高湯做湯底的話，面線糊的湯吃起來(lái)口感會(huì)好一點(diǎn)，會(huì)濃香一點(diǎn)。

　　一碗面線，半碗湯，這高湯的重要性不言而喻。鐘師傅說(shuō)，面線糊的高湯要從中午開(kāi)始熬，一直要到傍晚，只有熬足了六、七個(gè)小時(shí)，湯色才會(huì)乳白濃郁，做出來(lái)的面線糊才會(huì)鮮香可口。

　　記者 肖鑫：換上圍裙，我們就要開(kāi)始來(lái)跟著師傅一起學(xué)如何制作面線糊，師傅，我們接下來(lái)要做什么？（我們先準(zhǔn)備一下做面線糊需要的那些料吧。）就是我們面前的這些料是吧，看一下，這是豬血、大腸，然后還有魚(yú)丸，這個(gè)是蝦皮，這個(gè)是油蔥，炸好的油蔥，然后還有芹菜末。

　　為了考驗(yàn)我，鐘師傅將切料的任務(wù)交給了我，這可難不倒我。

　　記者 肖鑫：切好了這些我們接下來(lái)要做什么，我們就開(kāi)火開(kāi)始吧。

　　將事先準(zhǔn)備好的高湯盛入小鍋里，開(kāi)火煮沸，再加入剛剛切好的各種食材。接下來(lái)，主角面線閃亮登場(chǎng)。鐘師傅說(shuō)，面線糊里的面線必須要用傳統(tǒng)技藝手工進(jìn)行制作，這種面線，韌性非常好，煮熟后爽滑可口，卻不會(huì)渾湯，能將湯頭里的鮮香完美吸收。

　　鐘師傅：我們今天加的是魚(yú)丸、豬血，還有大腸這三種料，那其實(shí)我們面線糊并沒(méi)有那么苛刻。（它可以根據(jù)每個(gè)人的口味加？）對(duì)，就有點(diǎn)像火鍋或者麻辣燙，你喜歡加什么就加什么，其實(shí)面線糊就是一種挺包容的食物，就像廈門(mén)這座城市，不管你來(lái)自天南海北，你都可以放到這一碗面線糊當(dāng)中。

　　加入地瓜粉進(jìn)行勾芡后，過(guò)上一會(huì)兒，就可以出鍋啦。

　　記者 肖鑫：為了讓這碗面線糊看起來(lái)更有食欲，這里有炸好的蔥頭，還有芹菜，還有這個(gè)蝦仁，應(yīng)該叫蝦皮，我們加一點(diǎn)，撒在上面，這份面線糊就做好了。剛剛是不是有個(gè)客人點(diǎn)了一份面線糊?。浚▽?duì)。）好，那我們把它送出去吧，您好，這是您點(diǎn)的面線糊，謝謝，您嘗一下。（好。）打擾一下，您覺(jué)得它怎么樣？（非常棒！非常美味！）您來(lái)自哪個(gè)國(guó)家？（我來(lái)自意大利，我是意大利人？）我們知道意大利面非常有名，那您認(rèn)為中國(guó)的這種面食怎么樣？（非常棒！非常美味?。┑敲婢€糊有點(diǎn)不一樣，意大利面比較辣，面線糊比較健康。我們今天有個(gè)任務(wù)，您吃的這碗面線糊其實(shí)是剛剛我做的，還有個(gè)任務(wù)就是想麻煩您，給我這個(gè)做的面線糊打一個(gè)分?jǐn)?shù)，這里有一個(gè)味道這一欄，我覺(jué)得讓您二位給我打一個(gè)分?jǐn)?shù)，最高分是20分，然后麻煩您給我打一個(gè)分?jǐn)?shù)。好，謝謝，謝謝，他們給出了19分的分?jǐn)?shù)。好，不打擾您了，請(qǐng)繼續(xù)享用，謝謝。

　　看來(lái)這位意大利客人還是挺認(rèn)可我做的面線糊，那么，鐘師傅會(huì)給我多少分呢？

　　記者 肖鑫：這個(gè)就是剛剛師傅給我打出的分?jǐn)?shù)，那么經(jīng)過(guò)三輪的比拼之后，最后我以微弱的優(yōu)勢(shì)小勝寧婕，那么接下來(lái)我可以去購(gòu)買(mǎi)禮物了，那么這份神秘的禮物是什么，我們又要把這份禮物送給誰(shuí)呢，謎底馬上揭曉。