小學(xué)
校長(zhǎng)沒(méi)外出就會(huì)陪餐
吃飯前先到食堂巡視
江頭中心小學(xué)校長(zhǎng)陳鴻芬說(shuō)，只要沒(méi)外出就會(huì)在學(xué)校陪學(xué)生用餐。每天學(xué)生吃午餐前，她都會(huì)先到食堂巡視一番；吃到一半時(shí)，她會(huì)觀(guān)察還剩下多少空餐盤(pán)，還有多少人沒(méi)吃，如果菜不夠，馬上讓廚師再炒。吃完后，她會(huì)觀(guān)察學(xué)生的剩菜剩飯情況。
前年，學(xué)校還成立了膳食委員會(huì)，委員包括食堂餐飲負(fù)責(zé)人、家長(zhǎng)、老師和學(xué)生代表。每天早晨不到7點(diǎn)，膳食委員會(huì)的老師和家長(zhǎng)代表到食堂檢查食材是否新鮮，是否按標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)等。學(xué)校還建立了微信群，食堂負(fù)責(zé)人每周日把一周菜譜以及食材采購(gòu)點(diǎn)等發(fā)到群里。
每天學(xué)生用餐時(shí)，除了食堂員工和管理人員外，還有監(jiān)督員（老師）、膳食委員會(huì)成員、家長(zhǎng)義工等到場(chǎng)，靠近餐食的家長(zhǎng)必須持有健康證。等所有學(xué)生都吃完，家長(zhǎng)義工還到后廚監(jiān)督，確保剩菜剩飯都處理掉。下午3點(diǎn)左右，食堂打掃干凈后全部關(guān)閉。家長(zhǎng)義工必須看到食堂工作人員把鑰匙交到學(xué)校管理人員手上，才算完成任務(wù)。
幼兒園
值班老師提前試吃
采購(gòu)憑證每日記錄
仙閣幼兒園園長(zhǎng)陳芝說(shuō)，因?yàn)楹⒆语嬍车奶厥庖螅變簣@孩子與老師的餐食實(shí)行“分鍋分灶”。不過(guò)，幼兒園實(shí)行試吃制度。每天行政值班老師在孩子們用餐前半小時(shí)，先試吃一份孩子們的午飯。孩子們吃飯時(shí)，分發(fā)餐具是否規(guī)范、分餐速度是否合理等，這些細(xì)微之處，值班行政人員都要觀(guān)察、記錄。
陳芝說(shuō)，用餐前后，每班都有老師“巡邏”，指導(dǎo)孩子們注意用餐前個(gè)人衛(wèi)生、用餐禮儀；觀(guān)察孩子們是否吃飽，食物不夠及時(shí)添加等；引導(dǎo)孩子們餐后自己收拾桌子等。
島內(nèi)另一所公辦園的老師說(shuō)，園內(nèi)每個(gè)班級(jí)的保育員每天上午8點(diǎn)半都要到廚房登記班級(jí)用餐人數(shù)，值班的行政人員除了試吃外，每天還要記錄食品采購(gòu)的索證憑據(jù)、食品新鮮度等，還要觀(guān)察、記錄分量、色香味等，以及剩菜剩飯量。每個(gè)班的用餐記錄都反饋給排餐人員，排餐人員再與廚師協(xié)調(diào)、改良。
