都說“民以食為天”

　　吃飯對于大家有多重要

　　已經不用多說了

　　但是

　　你還要記得有句話叫“病從口入”

　　這在疫情防控期間尤其要注意

　　此前

　　國家衛(wèi)健委就曾提出

　　集體就餐時推廣分餐制

　　張文宏醫(yī)生的金句

　　“不分餐，在疾病面前等于‘裸奔’”

　　更是流行于網絡

　　那么

　　究竟什么是分餐？

　　這種模式在廈門又將如何執(zhí)行？

　　今天就來了解一下

　　什么是分餐？

　　分餐，即服務人員或就餐者通過使用公用餐具分派或攝取食物，就餐者使用個人餐具進食的就餐方式。

　　此前，張文宏也表示，分餐是一個概念。簡單說，筷子不要混一起，間接混一起也不行。

　　比如說豆沙甜湯，每個人用自己的勺子去舀，那這鍋豆沙湯團，就是一個洗調羹的水。

　　廈門將如何執(zhí)行分餐模式？

　　為提升我市餐飲業(yè)防疫及食品安全水平，受市食安辦委托，市食品安全工作聯合會、市標準化研究院近日牽頭制訂了我市餐飲業(yè)的分餐制管理標準，相關部門、行業(yè)負責人及餐飲企業(yè)代表、專家對餐飲業(yè)分餐制管理標準（草案討論稿）進行了討論。

　　據介紹，目前《餐飲業(yè)分餐制管理標準》（草案討論稿）總結提煉了我市餐飲企業(yè)分餐管理的經驗做法，擬規(guī)范為四種分餐模式，明確四種分餐模式的操作標準，引導廣大市民形成健康的用餐方式。

　　四種模式擬分為：

　　分派式（菜點上席后由服務人員現場派菜）

　　位上式（菜點在烹飪過程中按人數分裝成每人份上席）

　　自助式

　　套餐式

　　自助式和套餐式

　　大家比較常見，也容易理解

　　至于分派式和位上式

　　我們可以先參考一下上海的版本

　　大致了解一下

　　據報道，今年4月，上海市發(fā)布了《餐飲服務單位分餐制管理規(guī)范》。

　　該《規(guī)范》指出，“位上式”分餐有兩種模式，一是整份菜點在廚房烹制過程中按人數分裝成每人份上席；二是冷菜、水果等在專間、專用場地拼切分裝成每人份上席。在實行“位上式”的分餐模式時，要做到“需要保溫的熱菜，應事先對餐具加溫或選擇自帶加溫功能的餐具。需要保冷的冷菜，應盡快上菜并引導就餐者即時食用，宜采用冰塊、干冰等保冷措施”。

　　“分派式”分餐主要包括三種方式，一是整份菜點上席后，由服務人員在餐桌上現場派菜；二是整份菜點上席展示后，由服務人員在工作臺上分派之后位上；三是現場烹制、現場分派。在實行“分派式”時，“應優(yōu)先選擇自取有難度的菜點進行分餐，對需要展示整體造型的菜品，宜先展現后分派。分餐時宜考慮分派數量、分派后的形態(tài)、分派后的上菜速度、分派后菜點的溫度等進行合理分餐。”