廣式打邊爐 也敢動(dòng)手做
景頗鬼雞大獲成功后，我又向廣東的黃金打邊爐進(jìn)攻！
這個(gè)情結(jié)緣起于N年前我在北京吃過(guò)一次花膠鮑魚雞打邊爐，嫩到脫骨的清遠(yuǎn)雞、順滑如絲綢的南瓜金湯、甜甜的象拔蚌，多年難以忘懷。在廈門按圖索驥吃過(guò)多家同類餐廳，味道一直不如北京，于是在我家也留下了“吃廣式打邊爐，還得去北方”的笑梗。
通過(guò)實(shí)踐以后，我奉勸有在家DIY黃金打邊爐念頭的胖友們，不要輕易嘗試，難度系數(shù)很大，成功率極低。為制作至關(guān)重要的金湯，我斥巨資買了有機(jī)南瓜蒸熟榨汁，非常麻煩，麻煩到我想放棄，但看著泡發(fā)了一夜的花膠和蚌片，我硬著頭皮繼續(xù)下去。
由于買不到清遠(yuǎn)雞等適合燙火鍋的嫩雞，我家的黃金打邊爐沒(méi)有雞肉這個(gè)主角，花膠也泡發(fā)得不夠理想，可能是我泡發(fā)時(shí)間沒(méi)掌握好。后來(lái)我上網(wǎng)查，泡發(fā)花膠還是很講究的。這道菜最重要的是湯底，不得不說(shuō)，我做的南瓜湯真不好喝，完全沒(méi)有店里的鮮甜順滑，甚至還有沒(méi)磨碎的南瓜渣。
假期剩下的日子，我還做了海南椰子雞、貴州酸湯魚，都留下了難忘的記憶——開(kāi)椰子需要全家人輪番上陣，用刀背敲、用石頭砸、用鉆頭鉆，最后才取出椰肉，很碎的椰肉，雖然吃起來(lái)味道挺好，但賣相很受影響；貴州酸湯魚，我建議大家還是去凱里當(dāng)?shù)爻?mdash;—我網(wǎng)購(gòu)了紅酸湯，需要再買西紅柿和酸湯一起煮。事實(shí)上，必須要用凱里本地特有的西紅柿，這鍋湯才對(duì)味。
春節(jié)在家山寨各地美食，雖然成功率低，但全家人在不斷的實(shí)驗(yàn)中收獲了歡樂(lè)和笑聲，這個(gè)假期留下了難忘而美好的回憶。下次假期，我還會(huì)接著干！
