
臺(tái)海網(wǎng)11月15日訊(海峽導(dǎo)報(bào)記者 錢玲玲/文 常海軍/圖)既要營(yíng)養(yǎng),又要美味;既要安全,還要好看,要做出一份好便當(dāng),還真是不容易。在廈門,便當(dāng)制作技術(shù)哪家強(qiáng)?大廚們現(xiàn)場(chǎng)比試一下就知道!
11月13日下午,廈門市第二十八屆職工技能競(jìng)賽集體用餐配送單位營(yíng)養(yǎng)餐便當(dāng)制作技術(shù)比賽在航空自貿(mào)廣場(chǎng)舉行。本次競(jìng)賽主辦單位是廈門市勞動(dòng)競(jìng)賽委員會(huì);指導(dǎo)單位是廈門市總工會(huì)、廈門市服務(wù)業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì);承辦單位是廈門家的味道餐飲管理有限公司;協(xié)辦單位是廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)。
據(jù)悉,這是廈門首次舉辦便當(dāng)制作技術(shù)比賽。
52名大廚進(jìn)入決賽 均是團(tuán)餐制作高手
切菜、下鍋、翻炒、顛勺……在充滿了煙火氣的比賽現(xiàn)場(chǎng),大廚們使出渾身解數(shù)展技藝、絞盡腦汁出創(chuàng)意。
不一會(huì)兒的工夫,鹽酒雞套餐、沙茶海鮮骨套餐、香菠里脊肉套餐、黑椒牛肉粒套餐……一份又一份色香味俱全的便當(dāng)出鍋裝盤,令人垂涎欲滴。
參加本次比賽的廚師,來(lái)自廈門市團(tuán)餐供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)各個(gè)駐點(diǎn)餐廳。他們?nèi)粘3袚?dān)著不少學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的團(tuán)餐制作。經(jīng)過(guò)激烈的角逐,共有52人進(jìn)入決賽。
15元的鹽酒雞套餐斬獲本次比賽冠軍
導(dǎo)報(bào)記者注意到,在比賽中,每名選手都需要分別制作一份15元和25元的便當(dāng)。在餐標(biāo)范圍內(nèi),如何把便當(dāng)做到極致,就很考驗(yàn)選手的水平了。賽前,協(xié)會(huì)還請(qǐng)來(lái)了全國(guó)知名大廚給選手進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。“一份團(tuán)餐,我們會(huì)要求選手至少使用6種食材、呈現(xiàn)5種顏色,在實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí),還提高消費(fèi)者的食欲。”一位評(píng)委老師說(shuō)。
為此,選手們想了很多創(chuàng)意,例如把火龍果汁加進(jìn)米飯里,做成純天然無(wú)添加的紅米飯,不僅好看,還很好吃。
最終,來(lái)自廈門家的味道餐飲管理有限公司雙十中學(xué)枋湖校區(qū)的廚師長(zhǎng)何登科榮獲比賽第一名。他已從業(yè)十多年,本次參賽作品是15元標(biāo)準(zhǔn)的鹽酒雞套餐。
