素食的定義
素食指的是使用谷物粉類(lèi)、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類(lèi)和藻類(lèi)等植物性原料，僅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類(lèi)動(dòng)物性原料加工制作而成的食品。
素食的分類(lèi)
素食包含齋素(純凈素)、全素、乳蛋素、蛋素、奶素、果素、果食素食、低脂素食和植物基食品
節(jié)假日期間，各色美食成為市民打卡的熱點(diǎn)，素食也不例外。素食近年來(lái)受到越來(lái)越多市民的青睞，不過(guò)，到底什么是素食？素食包含哪些種類(lèi)？“雙節(jié)”期間，我市一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，助力規(guī)范素食市場(chǎng)。
記者了解到，由廈門(mén)老字號(hào)協(xié)會(huì)發(fā)布的《素食 術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)于10月1日起正式實(shí)施，明確了素食的定義和分類(lèi)，進(jìn)一步規(guī)范了素食的加工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理。
哪些食品算素食？根據(jù)民俗或者部分傳統(tǒng)習(xí)慣不同，說(shuō)法也不一。例如，加了雞蛋牛奶算不算素食？加了海帶和大蒜算不算素食？根據(jù)本次發(fā)布的《素食 術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“素食”有了明確定義。素食指的是使用谷物粉類(lèi)、蔬菜、干鮮果品、植物油、豆制品、淀粉、食用菌類(lèi)和藻類(lèi)等植物性原料，僅使用或不使用乳和乳制品、蛋和蛋制品兩類(lèi)動(dòng)物性原料加工制作而成的食品。此外，明確“五葷(五辛)”包括蔥、蒜、韭、薤、興渠五類(lèi)蔥屬植物。
《素食 術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中還詳細(xì)列出了各種常見(jiàn)素菜的名稱(chēng)及其分類(lèi)方法，并對(duì)每種菜品進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)還介紹了素菜常見(jiàn)原料名稱(chēng)及其解釋?zhuān)奖阆M(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)了解所選產(chǎn)品中所含成分情況。
業(yè)內(nèi)人士表示，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有利于規(guī)范市場(chǎng)上素食產(chǎn)品的銷(xiāo)售行為。（來(lái)源：廈門(mén)日?qǐng)?bào)；記者 沈彥彥）
