15日起，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局制定的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》開(kāi)始施行，《規(guī)定》將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營(yíng)、委托承包經(jīng)營(yíng)、從供餐單位訂餐三種形式，并明確各方食品安全主體責(zé)任。今天的《月月十五查餐廳》，市食安辦組織執(zhí)法人員和媒體記者，來(lái)到翔安區(qū)的供餐單位和學(xué)校食堂，檢查后廚，督促相關(guān)企業(yè)單位落實(shí)新規(guī)。

上午，執(zhí)法人員來(lái)到位于翔安區(qū)的食味全餐飲配送有限公司，檢查這家供餐企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)備餐情況。這家供餐企業(yè)既為翔安當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)供餐，也派駐團(tuán)隊(duì)到三個(gè)學(xué)校食堂提供餐飲服務(wù)。執(zhí)法人員在檢查菜品清洗池后提出，建議企業(yè)再增設(shè)一個(gè)凍品肉類解凍池。

執(zhí)法人員：建議在肉類清洗池旁邊再增加一個(gè)專用的解凍池，防止交叉污染。

隨后，執(zhí)法人員來(lái)到新店中學(xué)食堂后廚檢查。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，后廚的調(diào)味品都標(biāo)注了分裝入庫(kù)時(shí)間和有效期。不過(guò)，執(zhí)法人員指出，像耗油等調(diào)味品要求開(kāi)啟后冷藏，他們建議工作人員增加一項(xiàng)冷藏的儲(chǔ)存條件，進(jìn)一步完善調(diào)味品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，便于儲(chǔ)存管理。

另外，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也對(duì)兩家單位的蔬果、肉類的農(nóng)殘、藥殘等進(jìn)行了抽樣快檢，結(jié)果都合格。

集中用餐新規(guī)施行 執(zhí)法部門(mén)開(kāi)展針對(duì)性指導(dǎo)

今天起，市場(chǎng)監(jiān)管總局制定的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》開(kāi)始施行?！兑?guī)定》要求符合一定條件的學(xué)校、幼兒園委托承包經(jīng)營(yíng)的，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)、供餐單位應(yīng)配備食品安全總監(jiān)，學(xué)校、幼兒園自身也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。執(zhí)法人員了解到，新店中學(xué)食堂已經(jīng)落實(shí)了“雙總監(jiān)”“雙食品安全員”制，承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)和學(xué)校雙方的食品安全總監(jiān)，共同開(kāi)展食品安全隱患排查。

翔安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局新店所執(zhí)法人員 盧可奇：這次的新規(guī)它有規(guī)定，每個(gè)食品安全員他只能專職專任，也就是說(shuō)只能在一個(gè)學(xué)校擔(dān)任食品安全總監(jiān)。新規(guī)對(duì)食品安全員和食品安全總監(jiān)的食品安全能力也有了新的規(guī)定，要求他需要有培訓(xùn)相關(guān)的食品安全知識(shí)，每年是40個(gè)小時(shí)以上。

另外，《規(guī)定》還要求學(xué)校食堂和承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)之間應(yīng)當(dāng)建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制，定期交流溝通，共同排查和消除安全隱患，防范和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食堂承包方—廈門(mén)食味全餐飲配送有限公司食品安全總監(jiān) 唐顯瓊：我們定期由校領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)人跟食品安全總監(jiān)，來(lái)一起針對(duì)本月的問(wèn)題，一些高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)或者一些我們?nèi)展芸刂芘挪楫?dāng)中遇到的問(wèn)題，在會(huì)上進(jìn)行分析討論，然后來(lái)制定相應(yīng)的措施，保證下一個(gè)月我們的食品安全管理工作，能夠做到更好。（來(lái)源: 特區(qū)新聞廣場(chǎng)）